餐飲部衛(wèi)生管理規(guī)定

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　　針對目前餐廳衛(wèi)生偶爾出現死角不達標準的現象，為規(guī)范和加強餐廳的衛(wèi)生管理，確保衛(wèi)生符合質檢手冊的要求，進而給客人提供優(yōu)雅的就餐環(huán)境。特制定本餐飲部衛(wèi)生管理規(guī)定。

　　一、營業(yè)區(qū)

　　1．日常衛(wèi)生清理

　�。�1）木質家具類：每餐對家具進行擦拭（由上至下，由里至外）確保無灰塵，無污跡，無毛絮。

　�。�2）服務用具類：每餐前后對其進行擦拭，確保干凈。

　�。�3）布草類：每餐結束時將用過的布草收起放入布草車內，由布草員送往洗衣房清洗。

　�。�4）餐具類：每餐結束將餐具分類進行消毒、清洗、擦拭，確保餐具干凈，無毛絮、無破損、無水跡。

　　（5）環(huán)境衛(wèi)生：每餐對墻裙、踢腳線、壁畫、玻璃、門、屏風進行擦拭（由上至下、由在至右），確保無灰塵、無污跡，玻璃光潔、明亮。

　　（6）地毯：每餐對其進行吸塵，確保干凈、無碎屑。

　　（7）電器設備：每餐對毛巾消毒柜、冰箱、飲水機、滅蠅器進行擦拭，確保無污跡、無灰塵。

　　2．周期性衛(wèi)生

　�。�1）地毯每周清洗一次。

　�。�2）展臺臺布每周更換一次，確保干凈、無污跡、無油跡。

　�。�3）冰箱每周徹底清理一次。

　�。�4）吧臺下面存貨每周清理一次。

　　（5）備餐櫥下面、桌墩下面每周徹底清理一次。

　�。�6）房間空調口每周擦拭一次。

　　3．月度衛(wèi)生

　　（1）每月對餐廳空調口進行擦拭一次。

　�。�2）每月對餐廳房頂花圍欄擦拭一次。

　�。�3）每月對所有布菲爐清洗一次。

　�。�4）每三個月對桌裙及窗紗清洗一次。

　　4．年度衛(wèi)生

　�。�1）每年對墻壁壁紙擦拭一次。

　�。�2）每年對餐廳窗簾清洗一次。

　　二、非經營區(qū)

　　1．日常衛(wèi)生：

　　（1）員工通道、地板磚、傳菜通道、熱水器每餐進行清理。

　�。�2）垃圾筒每餐進行清洗。

　　（3）傳菜員托盤等用餐每餐結束進行清洗。

　　2．周期性衛(wèi)生：

　�。�1）員工通道、窗玻璃每周擦拭一次。

　�。�2）傳菜通道、地墊每周清洗一次。

　�。�3）倉庫每周清理一次。

　　（4）垃圾車、平板車、吸塵器每周清理一次。

　　3．月度衛(wèi)生：

　　每三個月對員工通道、窗紗清洗一次。

　　三、衛(wèi)生管理的獎懲：

　　1、對于不按以上規(guī)定進行操作者按《督檢條例》予以處罰。

　　2、按操作進行但未達標準者，視其情況按《督檢條例》予以處罰。

　　3、經檢查衛(wèi)生情況經常保持較好者，按《督檢條例》予以獎勵。

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本文轉載自互聯網

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