商場店vs街邊店！餐飲人的終極選擇題，你可別選錯了

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晚飯去哪兒吃？  

年輕人說：去商場吧，那家新開的網(wǎng)紅店我已經(jīng)長草很久了。

老年人說：去街邊小點(diǎn)吧，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠還吃得飽。

小孩子說：我要去商場！我要去兒童樂園玩！

下班白領(lǐng)說：公司門口的餛飩店吃一碗算了，我還要加班……不同人群對就餐場景有著不同的需求，大致上我們可以將其分為“街邊派”和“商場派”。

那么問題來了：商場和街邊，餐廳開在哪里比較好呢？

細(xì)數(shù)商場店一二三

在過去的十多年里，綜合型商場取代了傳統(tǒng)的“百貨大樓”形式，商場不再是銷售商品，而是專柜與餐廳相結(jié)合的復(fù)合形式。現(xiàn)在，越來越多的商場將兩者“混搭”，服裝店旁就是人氣餐廳的例子比比皆是，大有“不進(jìn)商場就不是大品牌”之勢。

為什么商場對餐廳的吸引力如此之大？歸根結(jié)底，餐廳都希望借助商場自帶的“流量”為自己帶來人氣與客流 。

極強(qiáng)的客流引導(dǎo)能力：商場本身的消費(fèi)體量龐大種類眾多，其他任何種類的消費(fèi)人群（如購物、看電影、美容、親子娛樂等等）都能將大批量的人群引流到商場內(nèi)餐廳。特別是周末、節(jié)假日，商業(yè)中心此時的整體營銷活動帶來的流量是非常可觀的。

空間充足，品牌組合全面：能最大范圍地吸引顧客，并且會考慮實(shí)現(xiàn)最佳的品牌組合，以大眾+小眾、普眾+獨(dú)特的模式進(jìn)行科學(xué)搭配。

自帶行銷管理系統(tǒng)助力餐廳：商場會對每一家餐廳的銷售額進(jìn)行統(tǒng)計，并在經(jīng)營過程中進(jìn)行告知，對銷冠店鋪給予獎勵和政策傾斜等引導(dǎo)，能讓品牌對自己在多個品牌中的性價比、體驗(yàn)值和消費(fèi)者心理引導(dǎo)方面的數(shù)據(jù)表現(xiàn)和趨勢充分了解。

但幸福君也要提醒大家，進(jìn)駐商場并不代表餐廳就一定能成功。相反，其中還充滿了各種風(fēng)險。

小心商場店的這些坑！

高昂的租金與管理費(fèi)用：與商場的高流量屬性相輔相成，既然餐廳享受了“不請自來”的人流，那就需要為這份“福利”買單。越是優(yōu)質(zhì)的商場，入駐成本就越高。餐廳在入駐前務(wù)必根據(jù)自身的經(jīng)營水平量力而行。

商場越多，引流能力越弱：目前各大城市仍在不斷新建商場，導(dǎo)致人們被不同的商場所覆蓋，消費(fèi)半徑越來越固定。城市中不同位置的功能化定位，讓區(qū)域性購物中心不得不面對人流“潮汐化”的挑戰(zhàn)。比如CBD區(qū)域周末人流稀疏，而住宅區(qū)集中的地方平時又都是老人跟小孩。

餐廳“反哺”商場：在經(jīng)濟(jì)下行的大趨勢下，人們的消費(fèi)能力大幅減弱，而就餐需求受影響較小。這就導(dǎo)致商場不能為餐廳帶來足夠的流量，反倒依賴一些高人氣的“網(wǎng)紅餐廳”來反哺商場內(nèi)的其他商家，餐廳入駐商場的意義也就不大了。

街邊店“卷土重來”

曾幾何時，街邊餐廳是最常見的餐廳形態(tài)，卻因?yàn)闀r髦潮流的商場店，而變得“不入流”“低端”。然而隨著餐飲市場的日漸細(xì)分，街邊店又重新成為一些餐飲品牌的選擇。

為什么這些品牌選擇重新“殺回”街邊？

1. 有些品類自帶街邊屬性  

商場與有些品類的餐飲品牌很難兼容。例如帶宵夜屬性的餐飲、做早餐的烘焙，從營業(yè)時間上就無法被滿足。還有很多接地氣的快餐品類，比如麻辣燙、燒烤大排檔，在街邊還可以保證在合理的價格范圍內(nèi)，提供較好的出品，但一旦進(jìn)入購物中心，為了生存不得不面臨提價或降質(zhì)這樣的選擇，從而進(jìn)入一種“負(fù)循環(huán)”。

還有很多初創(chuàng)餐廳，動輒不計成本進(jìn)入商場，卻往往忽略了自身品類的屬性，而街邊店的選擇更多。比如在商業(yè)/社區(qū)、商業(yè)/辦公、辦公/社區(qū)的復(fù)合街區(qū)；又比如在營業(yè)時間較彈性的、購物中心的商業(yè)街區(qū)/下沉廣場，以及完善之中的商超地鐵樞紐口，街店的選址能夠更靈活 。

2. 街邊店數(shù)量多卻管理粗放  

街邊店盡管數(shù)量眾多，看似競爭異常激烈，但仔細(xì)一看，大部分都還停留在粗放狀態(tài)，更有不少餐廳的經(jīng)營者思維固化。這正是街邊店重新定位品牌、改善就餐空間的大好時機(jī)。包括食品安全、空間設(shè)計、口味特色、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、用餐體驗(yàn)等多個環(huán)節(jié)一旦做出改善和優(yōu)化，餐廳將在街邊同類競爭者眾獲得絕對領(lǐng)先的優(yōu)勢。

無論是街邊店還是商場店，正確地選址永遠(yuǎn)都是開餐廳的第一步，需要餐廳管理者結(jié)合自身的資金狀況、產(chǎn)品特性、目標(biāo)人群、所在區(qū)域的消費(fèi)水平等多個要素綜合考慮，才能保證走對路。

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本文轉(zhuǎn)載自：幸福餐飲人 作者：劉暢

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