正宗臺(tái)灣牛肉面配方與制作技術(shù)視頻培訓(xùn)教程
臺(tái)灣牛肉面教程由廚師之家聯(lián)合知名臺(tái)灣牛肉面館師傅鼎力打造,集各種亮點(diǎn)于一身,另外再結(jié)合現(xiàn)代人...
中秋佳節(jié),月餅自然是不能少的。與廣式月餅不同,蘇式月餅皮層酥松,色澤美觀,餡料肥而不膩,口感松酥。漂泊在外,吃過(guò)無(wú)數(shù)個(gè)蘇式月餅之后,才發(fā)現(xiàn)所謂好吃,一半是月餅本身的味道,另一半是全家人團(tuán)聚在一起的溫暖回憶。
蘇月也分甜、咸兩類。甜月餅的制作工藝以烤為主,餡料一般用玫瑰、百果、椒鹽、豆沙等制成。而咸月餅則以烙為主,品種有火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒鹽、夾沙豬油是蘇式月餅中的精品。
(▲圖@青山玉雪)
蘇式月餅的制作技藝源于唐朝,盛于宋朝。但其實(shí)直到清朝乾隆年間稻香村的出現(xiàn),這項(xiàng)技藝才真正開(kāi)始被傳播。想要購(gòu)買蘇式月餅的小伙伴們,小飛君比較推薦去長(zhǎng)發(fā)西餅,蘇州有名的老字號(hào)。
長(zhǎng)發(fā)西餅在蘇州很有名氣,可以說(shuō)是家喻戶曉,尤其出名的是他們家的蘇式肉月餅,現(xiàn)做現(xiàn)賣,一年一遇。每年中秋前后,長(zhǎng)發(fā)西餅各個(gè)門店都是人山人海。在蘇州的秋天,最幸福的事莫過(guò)于吃上一口剛出爐的長(zhǎng)發(fā)肉月餅!長(zhǎng)發(fā)西餅的門店很多,可以說(shuō)是遍布蘇州城。這里為大家放上總店的地址~
扣肉 - 最美味的扣肉總是出自家里的廚房
▲蘇州一年四季的四塊肉
蘇州一年四季有四塊肉,吃的時(shí)候要按季節(jié)區(qū)分,不能亂了規(guī)矩:春天的櫻桃肉、夏天的荷葉粉蒸肉、秋天的扣肉、冬天的醬方。既然是中秋宴上的主菜,吃的當(dāng)然是秋天的扣肉了。
(▲圖@大貓爪和小貓爪)
(▲圖@Amanda曼達(dá))
你以為扣肉里只有肉嗎?其實(shí)扣肉的重頭戲可是下面藏著的寶!一盤正宗美味的扣肉,除了肉本身以外,被扣住的配菜也是十分講究的。
蘇州人做扣肉時(shí)一般有三種選擇:紹興干菜、豇豆干、菜花頭干。而其中最美味的就屬菜花頭干!香氣撲鼻的扣肉,爽口的配菜,葷素搭配,讓人食指大動(dòng)。
(▲圖@小羽私廚)
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本文轉(zhuǎn)載自:Feekr旅行
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