對于老蘇州而言，不能錯(cuò)過秋天季節(jié)限定的美味

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很多蘇州小伙伴就是吃著這道桂花糖藕長大的，每每再吃到時(shí)，都會勾起少年時(shí)的記憶。那時(shí)候，外婆會慢慢把糯米塞入老藕，再放于水中，在爐子上用小火慢燉至少一整個(gè)晚上，取出切開后再澆上秘制的糖桂花，蓮藕軟糯香甜，就連湯汁都非常好喝。那種記憶中的美味，任什么也無法取代。

▲舌尖上的中國Ⅱ·時(shí)節(jié) – 蘇州桂花糯米藕

在舌尖上的中國第二季時(shí)節(jié)篇里曾介紹吳江的“腌桂花”，蒸熟的糯米藕，淋上一些新腌制的糖桂花，蘇州人的秋天就從這里開始了。桂花糯米藕又叫焐熟藕，在中秋之夜，焐熟藕曾是蘇州千家萬戶賞月時(shí)必備的小吃。秋風(fēng)陣陣，吃一份桂花糯米糖藕再好不過。

茭白 - 古人的智慧讓我們吃上了茭白

據(jù)說在世界上，只有中國和越南把茭白作為蔬菜來栽培。秋天，茭白水嫩，正是當(dāng)季不可錯(cuò)過的時(shí)令菜。切成薄片的茭白就是江南人最愛的甜滑滋味。

▲茭草

古時(shí)候的茭草只結(jié)籽而不長茭白，結(jié)的籽被稱為菰米/雕胡。菰米煮的飯是招待賓客的珍品。李白也有詩道“跪進(jìn)雕胡飯，香聞錦帶羹”。而今天我們能夠吃到茭白，完全要感謝古人的智慧，發(fā)現(xiàn)了可以利用黑粉菌刺激培育茭草，再經(jīng)過歷代發(fā)展培植，才有如今嬌嫩質(zhì)優(yōu)的茭白。

▲茭白炒肉絲（圖@袋鼠媽）

▲油燜茭白（圖@溫暖經(jīng)年）

甘甜味美的茭白可以和任何食材發(fā)生完美的碰撞：白嫩爽口的茭白加上鮮嫩的肉絲，鮮得雅致；茭白與太湖產(chǎn)的蝦籽同炒，更是別有一番風(fēng)味。

不過對于蘇州人而言，用濃油赤醬碰撞嫩白甜脆的茭白才是最家鄉(xiāng)的好滋味。而在茭白豐收季，食用剛剛采摘下來的茭白，更是念念不忘的鮮味！

水紅菱 - 一袋菱角就是最好吃的零嘴

蘇州的菱有很多品種，其中最出名的要數(shù)被叫做“蘇州紅”的水紅菱。老蘇州有“鮮菱宿藕”的說法，也就是說紅菱一定要當(dāng)天采摘當(dāng)天食用，隔夜之后便會失去那一種妙趣和鮮頭了。

舊時(shí)蘇州，雞頭米是有錢人家的食物，可菱角卻是家家戶戶都能吃得起。新鮮嫩菱殼薄肉嫩，味道甘嫩爽脆，鮮甜多汁。很多小伙伴都喜歡把水紅菱當(dāng)成零嘴，好吃又營養(yǎng)。但紅菱有一些扎手，剝殼的時(shí)候要小心哦~ 

（▲圖@morningjin）

老菱煮熟后食用，又粉又甜，被大家稱為“水栗”。早年的蘇州，每當(dāng)菱角上市時(shí)，會有專賣熟菱的小販把老菱洗干凈后，倒入一只特制的大號紫銅鍋里焐燒熟，這種叫做“銅鍋菱”。銅鍋煮出來的熟菱呈紫銅色，香糯清甜，別有風(fēng)味。

▲蔥油水三仙（圖@孫二娘不做叉燒包）

▲荷塘三寶（圖@拾味爸爸）

紅菱還可以研磨制成菱粉，用來制作蘇式傳統(tǒng)的細(xì)糕點(diǎn)。當(dāng)然，蘇州家常菜中也不乏紅菱的身影。用紅菱混著蓮藕，雞頭米或是蝦仁來炒菜，都很美味。

應(yīng)季甜食，帶你感受舌尖上的蘇州

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本文轉(zhuǎn)載自：Feekr旅行

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