解析餐飲管理中的五個“死”理

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　餐飲企業(yè)提供餐飲運營咨詢服務時，經�？吹嚼习鍌�?yōu)樘嵘�企業(yè)員工素質犯愁：總經理執(zhí)行力弱；服務員不會講話；各部門員工有章不循自行其事等。老板們有一幅美好的藍圖，但常常因為企業(yè)中沒完沒了的雜亂事物纏身，不得不親自動手修補嗑嗑拌拌的前行戰(zhàn)車，老板們問：高素質的人才在哪兒呀？對此，我們有意識在為餐飲企業(yè)培訓員工時，針對不同崗位不同工種，重點開展認準五個“死”理的溝通，以快速提升人才素質，使餐飲管理步入正軌。因為這“五”個死理兒通俗易懂，所以效果十分明顯。

　　第一、餐飲老板要堅定“死不改悔”的決心。從某種程度上來說，餐飲行業(yè)是一樁長線生意，寄希望短時間內發(fā)大財不切實際。從進入到餐飲行業(yè)的第一天開始，老板們就應該放下架子踏踏實實從頭學起，認真了解采購、烹調、營銷、管理等若干事項，不下一番笨功夫，不可能取到餐飲運營的真經。社會餐飲有這樣一種現(xiàn)象，出身于市場小販的餐飲老板成功概率非常高，往往在幾年時間，搖身一變成為當?shù)夭惋嫿缋锏念I袖人物。究其原因，諳熟的經商經驗和對市場的充分了解是其縱橫商場的兩大法寶。沒有在第一線經商經驗的老板，經驗、眼力、意志、方法自然要大打折扣，雖然一般都會買上幾本餐飲類圖書裝點門面，但缺少實踐作參照，真正能夠領會書中真意的，可謂是少而又少。

　　所以，既然進入到餐飲業(yè)中淘金，就要認清目標，全力施為，無論遇到多大的困難，都必須堅定不移，“死不改悔”，不達目的，絕不罷休。而抱著試試看的心態(tài)投身餐飲，三天打魚，兩天曬網，經商的天份再高也不會有多大的修為，不如趁早改作他行，以免誤事。山東省平度市一位很成功的餐飲老板說：“我喜歡餐飲，我喜歡那種人來人往的感覺，所以我選擇餐飲作為一生的事業(yè)。再者說，我不做餐飲，我干點什么呢？還能什么也不干嗎？”以這種心態(tài)做餐飲，怎能不成功？

　　第二、餐飲服務員要發(fā)揚“死不要臉”的精神。這是一種夸張說法，并不是真的讓服務員死不要臉，而是讓服務員在工作環(huán)境里迅速擺脫本我狀態(tài)，進入公眾人物角色。服務員在顧客心中是什么樣的印象？從多年的餐飲實踐中可以得出這樣的結論：是神！顧客固執(zhí)的認為服務員是萬能的，無所不曉，無所不會，逆來順受，優(yōu)雅得體。服務員不可以犯一點點錯誤，否則，便會招來雷霆般的震怒和無休無止的冷言惡語。顧客們似乎忘了，這些服務員大多來自農村，出身貧寒，自幼缺少良好的教育環(huán)境，年齡在17—22歲之間，因為要改變自身和家庭的命運，他們才不得已進城打工。如果家里條件優(yōu)越，哪一個孩子愿意忍辱負重到這樣一個環(huán)境里賺取一點微薄的收入？她（他）們還都是孩子呀！甚至她（他）們要肩負家庭養(yǎng)家糊口的重任，抑或犧牲自己的上學機會，到城里打工為兄弟姊妹積攢一點上大學的費用。

　　對于他們來說，做好服務工作的最大障礙是來自心靈深處的自卑情結和逆反心理。幫助他們認識社會，認識顧客，認識自己，認識行業(yè)特點，用熱誠的語言激勵他們，用美好的前景鼓舞他們，用鮮活的成功案例和經驗對他們傳、幫、帶，充分發(fā)揚“死不要臉”精神，進入良好的職業(yè)狀態(tài)，才能夠讓他們迅速成長為優(yōu)秀的服務人員 。

------------------------------

本文轉載自互聯(lián)網

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多