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干鍋針筍

由此菜用米湯泡制針筍，顏色、口味都能夠達(dá)到上乘。且要講究烹調(diào)菜品的火候，以保證食材的脆嫩口感。

材料：

原料：干鍋針筍100克，紅蘿卜絲、白蘿卜絲各50克，雞絲、火腿絲各30克，香菜5克。

調(diào)料：A料（鹽5克，熟豬油、雞油各30克，雞汁8克，高湯300克），B料（鹽3克，味精2克），熟豬油30克，雞油20克。

制作

1.把干針筍用洗米水泡制10小時，將其撕成細(xì)絲，用清水清洗至針筍發(fā)白。

2.鍋里加A料燒熱，下入針筍，小火煨制10分鐘，倒入盛器中泡20分鐘入味，留針筍，去掉湯汁；鍋留底油燒熱，下入紅蘿卜絲、白蘿卜絲煸炒出香，入B料調(diào)味。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3.另起鍋，入熟豬油、雞油燒熱，下入針筍煸炒，炒至有“啪啪”響聲時，起鍋裝入裝有蘿卜絲的鍋仔內(nèi)，上面放上雞絲、火腿絲，用香菜點綴即可。

關(guān)鍵

1.蘿卜絲不要炒得太過，否則吃著沒有口感。

2.針筍一定要用洗米水泡，增加筍的白度。3.煨制針筍時，底味要加夠；炒制針筍時只加油不加味。

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