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招牌旺銷菜品推薦 - 鋼鍋魷魚

原料

阿根廷魷魚、香蔥、韭菜、三合油、色拉油、辣椒段、麻椒、孜然粒、料油、蒜、花雕酒、香辣鮮露、干鍋醬、味達美、東古一品鮮

操作流程

1、將阿根廷魷魚放入盆內，浸泡解凍。

2、將解凍后的魷魚宰殺，改制成條狀。

3、將洗凈后韭菜切11厘米左右段狀，整齊碼入盤內墊底。香蔥切段備用

4、起鍋上火加水，放入花雕酒，開鍋后放入改刀魷魚，飛水出鍋瀝水。

5、起鍋上火，加油，五成熱時放入飛水后魷魚，拉油，迅速出鍋瀝油。
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6、起鍋加入色拉油，放入麻椒，煸出香麻味后放入干辣椒段，煸出香味，倒出備用。

7、起鍋上火，加料油，放入拍蒜，拍姜片，加入孜然粒，炒出香味，加干鍋醬，放入拉油后的魷魚，加味達美，東古一品鮮，香辣鮮露，進行調味。再加入煸炒后的辣椒段，翻炒均勻，淋三合油，均勻后出鍋，倒入盛有韭菜段的長方明爐中。

8、撒香菜段，點火，出品即可。

注意事項及操作要點

1、飛水，拉油應迅速。

2、干辣椒、麻椒一定要炒出香味。

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轉載自：360doc
http://www.360doc.com/content/15/0612/00/16273306_477517587.shtml

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