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手撕油香雞

手撕油香雞是我們的一道新菜，做法并不復(fù)雜：取凈三黃雞處理干凈，焯水后放入自制的油汁內(nèi)小火加熱至成熟，取出整只上桌。

制作這道菜有兩點竅門，給大家分享一下：

竅門1：兩次燙皮兩次冰鎮(zhèn)

如果三黃雞焯水后直接放入油汁中加熱，這樣做好的成品雞皮是嫩的，但沒有脆爽感。所以，我們對初加工方法進行了改良：取凈三黃雞（凈重1.1-1.2千克）洗凈；鍋內(nèi)注入大量清水燒沸，手提雞頭將雞放入沸水中快速焯燙3-4秒，將雞迅速提起，接著放入冰水中浸泡約1分鐘，再次手提雞頭，將雞放入沸水中快速焯燙3-4秒，同樣是撈出用冰水浸泡。這樣處理后的三黃雞皮是脆爽的，吃起來口感更佳。廚師之家cucurakwarungsunda.com

竅門2：自制的油汁不含糖

用羅漢果代替冰糖來加工，羅漢果含豐富的維生素C、糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、脂類等成分，有清熱潤肺、止咳、利咽、滑腸通便的功效，對人體是大有好處的。

下面給大家介紹一下自制油汁的做法：

1.取30個羅漢果，紅曲米50克，香葉、八角各25克，桂皮35克，草果5個洗凈，放入鍋內(nèi)，倒入清水5千克，大火燒開，改小火慢慢熬制1.5小時，此時大概剩余3.7千克湯汁，濾出料渣。

2.取羅漢果水3.5千克倒入鍋內(nèi)，再放入東古一品鮮3.5千克、雞粉50克、味粉40克大火燒開，根據(jù)情況倒入適量老抽調(diào)色。廚師之家cucurakwarungsunda.com

有了油汁，我們將雞放入燒沸的油汁中，小火加熱15分鐘，將雞撈出與雞料（生姜蓉50克倒入碗內(nèi)，加入大蔥白末20克，鹽、味精各3克調(diào)勻，再澆淋燒熱的色拉油150克拌勻）一碗即可上桌。

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