鎮(zhèn)店招牌菜神仙雞燜豬手，宴請(qǐng)賓客的必點(diǎn)菜

這道美食年銷售過百萬，上菜時(shí)抬著轎子敲著鑼，究竟是什么菜品？這道“神仙雞燜豬手”是鎮(zhèn)店招牌菜，先將三黃雞、豬手分別炸至定形，再放入沙煲內(nèi)小火燜制，整只雞看起來完整，用筷子輕輕一撥就完全松散開，豬手也是軟爛脫骨，加入長(zhǎng)壽果（花生）增加營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)增加菜品的香味。成菜咸鮮醬香，上菜時(shí)工作人員會(huì)邊抬著轎子敲著鑼，邊喊著“此菜只應(yīng)天上有，神仙吃了都說好”，賺足了回頭率，上菜的儀式感非常強(qiáng)，食客非常喜歡，是宴請(qǐng)賓客的必點(diǎn)菜。

4步關(guān)鍵做好

神仙雞燜豬手 廚師之家cucurakwarungsunda.com

01

初加工

1.三黃雞1只（重約1.25千克）宰殺制凈，放入容器，加入料酒、蔥段、姜片各50克，鹽10克，給雞的每個(gè)關(guān)節(jié)充分按摩，腌制3小時(shí)入味。

2.豬手1千克，加入料酒10克焯水，撈出瀝干水分，用老抽10克將豬手?jǐn)嚢杈鶆颉?

02

熟處理

1.鍋內(nèi)放入色拉油2.5千克，燒至七成熱時(shí)，放入腌制好的三黃雞，炸至色澤金黃，撈出瀝油，放入沙鍋中。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

2.鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至六成熱時(shí)，放入豬手，炸至色澤金黃（炸約1分鐘），撈出瀝油，放入沙鍋。

3.另起鍋，加入八角、花椒各5克，煸出香味，加入蔥、姜、蒜各10克炒香，放入干辣椒3克、自制秘制醬50克煸炒，倒入清水2千克，加入鹽、白胡椒粉、雞粉、白糖各5克調(diào)味；

倒入裝有雞和豬手的沙煲中，加入花生米50克，蓋上蓋子，小火燜制3.5小時(shí)，燜至雞肉骨酥肉爛、豬手軟糯粘牙，關(guān)火，走菜時(shí)放在卡式爐上加熱，上桌時(shí)開蓋即可。

03

自制秘制醬 廚師之家cucurakwarungsunda.com

將排骨醬250克、番茄沙司300克、六必居黃豆醬75克、五香料油100克、內(nèi)蒙古產(chǎn)富河辣醬275克攪拌均勻，封上保鮮膜，上籠蒸制30分鐘，取出即可。

技術(shù)要點(diǎn)

1.一定要給三黃雞的每個(gè)關(guān)節(jié)都按摩到位，使三黃雞的肉質(zhì)更加松軟，更易入味，燜制后能夠達(dá)到皮酥肉爛、香味入骨的效果。

2.三黃雞肉質(zhì)松軟，炸制時(shí)在鍋中放一個(gè)漏勺在雞的下面，避免粘鍋，有利于三黃雞成形；炸制時(shí)需要用熱油不停地澆在雞肉上，保證雞肉受熱均勻。

3.加入老抽將豬手拌勻，這樣經(jīng)過炸制，豬手色澤更加金黃、更入味。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

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