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剁椒魚頭

材料：

原料：

花鰱魚頭1個（重約1千克）

調料：

剁辣椒50克，茶油20克，蠔油15克，鹽8克，蒸魚豉油8克，味精5克，紫蘇葉5克，姜片5克。

制作：

1、魚頭治凈切成兩半，沖凈血水后在魚頭兩側均勻地抹一層蠔油，再撒一層鹽和味精，放在墊有紫蘇葉和姜片的盤子內。

2、茶油燒至六成熱后倒入剁椒中拌勻，將拌好的剁椒均勻地蓋在魚頭表面，淋蒸魚豉油，封保鮮膜，入蒸箱中蒸約25分鐘，取出去掉保鮮膜即可。

制作關鍵：

1、魚頭沖水時間約為30分鐘，沖凈血水，蒸出的魚頭才會色白似雪。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、魚頭蒸制前可以先抹少許醋，這樣有助于去腥。

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