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剁椒魚(yú)頭

材料：

原料：

花鰱魚(yú)頭1個(gè)（重約1千克）

調(diào)料：

剁辣椒50克，茶油20克，蠔油15克，鹽8克，蒸魚(yú)豉油8克，味精5克，紫蘇葉5克，姜片5克。

制作：

1、魚(yú)頭治凈切成兩半，沖凈血水后在魚(yú)頭兩側(cè)均勻地抹一層蠔油，再撒一層鹽和味精，放在墊有紫蘇葉和姜片的盤(pán)子內(nèi)。

2、茶油燒至六成熱后倒入剁椒中拌勻，將拌好的剁椒均勻地蓋在魚(yú)頭表面，淋蒸魚(yú)豉油，封保鮮膜，入蒸箱中蒸約25分鐘，取出去掉保鮮膜即可。

制作關(guān)鍵：

1、魚(yú)頭沖水時(shí)間約為30分鐘，沖凈血水，蒸出的魚(yú)頭才會(huì)色白似雪。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、魚(yú)頭蒸制前可以先抹少許醋，這樣有助于去腥。

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