紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷(xiāo)招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫桑昝?..
原料:
花鰱魚(yú)頭1個(gè)(重約1千克)
調(diào)料:
剁辣椒50克,茶油20克,蠔油15克,鹽8克,蒸魚(yú)豉油8克,味精5克,紫蘇葉5克,姜片5克。
1、魚(yú)頭治凈切成兩半,沖凈血水后在魚(yú)頭兩側(cè)均勻地抹一層蠔油,再撒一層鹽和味精,放在墊有紫蘇葉和姜片的盤(pán)子內(nèi)。
2、茶油燒至六成熱后倒入剁椒中拌勻,將拌好的剁椒均勻地蓋在魚(yú)頭表面,淋蒸魚(yú)豉油,封保鮮膜,入蒸箱中蒸約25分鐘,取出去掉保鮮膜即可。
制作關(guān)鍵:
1、魚(yú)頭沖水時(shí)間約為30分鐘,沖凈血水,蒸出的魚(yú)頭才會(huì)色白似雪。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
2、魚(yú)頭蒸制前可以先抹少許醋,這樣有助于去腥。
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