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荔枝柴炭燒牛小排

提前加工：

1、安格斯牛小排5斤洗凈，改刀成每塊重約1斤的長條，納盆后加鹽15克腌制2-3小時，取出分別放入錫紙中包好。

2、燒爐中放入荔枝木，待其燒成木炭、爐內溫度約為150℃時，下入包好的牛肉小火烤1小時左右即可。

走菜流程：

取烤好的牛小排一條，拆開錫紙，將牛肉改成2厘米見方的小塊，擺入竹筒當中，錫紙中的汁水下入凈鍋，加少許高湯一同燒沸，勾芡后淋在牛肉表面，帶沙姜汁（鍋入花生油燒熱，下入沙姜碎、小米辣碎爆香，加醬油適量一同煮開即可，也可將沙姜換成大蒜）一同走菜。廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作關鍵：

烤制時燒爐內的溫度不宜太高，以150℃為宜，否則會將牛肉烤焦，影響口感。

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