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荷香牛排牛排荷香味濃郁，配烙餅卷食，風味獨特徽式鹵水配方及制作

創(chuàng)新點：牛排荷香味濃郁，配烙餅卷食，風味獨特。

原料：牛排800克�；帐禁u水2000克，辣椒粉50克、孜然粉20克，五州牛肉醬20克，蔥花3克。

徽式鹵水配方及制作：

柴雞1只，豬大骨1千克，金華火腿800克，豬肘2千克，老鴨1只分別處理干凈，放入不銹鋼桶內，加入清水20千克，小火煲約6小時。加入香料包（桂皮、紅曲米各60克，陳皮、八角、丁香各50克，羅漢果2個，花椒、草果、紅豆蔻各30克，小茴香20克，白芷45克），小火煲出香味，撈出料渣（香料可重復使用），下入冰糖260克、鹽150克、生抽160克、老抽30克、料酒500克、香油200克，小火熬香即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

菜品制作方法：

（1）牛排800克用流動水沖去血水�？厮笾苯臃湃胙b有2千克徽式鹵水的鍋中，大火燒開，改小火鹵40分鐘至八成熟，撈起去骨，將肉切成厚0．5厘米的片。

（2）用荷葉將牛骨和牛肉片包裹好，入蒸鍋大火蒸20分鐘，取出放入盤中。

（3）辣椒粉50克、孜然粉20克混合后放入一個小碗內；五州牛肉醬20克裝入另一個小碗內，撒蔥花3克點綴，與牛排一起上桌。上桌后打開荷葉，取牛肉蘸味料后。用200克烙餅卷食。

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