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金牌可可骨可可醬制作方法中西合壁，賣相美觀

　　特點：

　　中西合壁，賣相美觀。

　　創(chuàng)意：

　　這款菜的特色在于新醬汁可可醬。這款由多種醬料制作而成的味汁帶有濃郁的可可味，口味酸甜，用于搭配肉類原料，風味與眾不同。

　　菜品提供：

　　張韶明國家級烹飪技師、江蘇餐飲協(xié)會會員、南京廚師長分會常務(wù)理事，歷任南京多家酒店、酒樓總廚，現(xiàn)任南京華瑞大酒店行政總廚。

　原料：

　　排骨500克。

腌料：

　　鹽5克，味精4克，食粉3克，生粉、澄粉各50克，蔬菜250克按照蒜頭100克，洋蔥、生姜、本芹、胡蘿卜、香菜各30克的，色拉油1千克。廚師之家cucurakwarungsunda.com

　　調(diào)料（可可醬）：

　　西餐牛排醬 240克，西紅柿醬 20克，酸梅醬 150克，蘋果醬150克，橙醬150克，精鹽15克，白糖160克，可可粉70克，菜湯400克。

　　制作方法：

　�。ǎ保┫劝央缌现械氖卟舜虺芍与缌现械柠}、味精、食粉拌勻備用。

　　（２）排骨去掉多余的肥膘，改刀成7厘米長、2.5厘米厚的段，用清水浸泡至無血水后用腌料汁腌制一夜入味，加生粉、澄粉拌勻。

　　（３）炒鍋上火，倒入色拉油小火燒至五成熱，把排骨放入油中小火浸炸3分鐘至色澤金黃，撈出控油。廚師之家cucurakwarungsunda.com

　�。ǎ矗﹥翦伾匣�，放入調(diào)料（菜湯除外）小火翻炒2分鐘，入菜湯小火燒開，取出即成可可醬。

　�。ǎ担╁亙�(nèi)放入排骨、100克炒好的可可醬小火翻勻，出鍋裝入盤中。

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