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富貴牛排（廈門麗森海鮮大酒樓特色菜品）

特點(diǎn)：

色澤紅亮，口味香辣回甜。

創(chuàng)意：

口味新穎是這道菜的亮點(diǎn)，在香辣的同時配以番茄的酸甜，不僅可以使風(fēng)味更加完美，還可以起到解膩的作用。

菜品提供：

郭國泰：中餐國際烹調(diào)師，曾任廈門珍濱海鮮大酒樓明檔主管，廈門公主園海鮮酒樓廚師長，廈門合佳酒店廚師長�，F(xiàn)任廈門麗森海鮮大酒樓行政總廚。

原料：

牛排1千克，茄汁黃豆2罐（180克/罐），熟青豆50克，西蘭花100克。

調(diào)料：

辣妹子醬30克，紅油豆瓣醬20克，蔥段、姜塊各25克，香料包，草菇醬油5克，鹽8克，白糖3克，味精5克，雞粉5克，料酒10克，紅油15克，濕淀粉50克，色拉油100克。廚師之家cucurakwarungsunda.com

香料包組成配方：

香葉、八角、草果、桂皮、花椒各3克

制作方法：

（１）牛排洗凈，剁長6厘米、寬3厘米的塊，用清水浸泡10小時至去血水，放入沸水中大火汆2分鐘，撈出控水；西蘭花切重約10克的塊，入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出控水。

（２）鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時放入蔥段、姜塊小火煸香，再下入辣妹子醬、紅油豆瓣醬、香料小火炒2分鐘，烹料酒，入白糖、鹽、雞粉、草菇醬油出香，下入清水1千克，牛排小火燒開，出鍋倒入高壓鍋內(nèi)，大火燒開后改小火壓10分鐘，離火后將牛排放入盤中，湯汁留用。廚師之家cucurakwarungsunda.com

（３）煮牛排的湯汁取200克過濾后倒入鍋中，放入茄汁黃豆、青豆大火燒2分鐘，用濕淀粉勾芡，淋紅油出鍋，澆在牛排上，用西蘭花圍邊即成。

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