青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:
洞庭湖湖魚頭1個(gè)(1750克),七成熟的牛腩500克,大蔥、生姜、蒜子各50克,鮮小米椒20克。
調(diào)料:
A料(雞汁、白糖各8克,六達(dá)雞精、鹽各5克,勵(lì)盛辣鮮露、胡椒粉各6克,老抽10克,料酒15克,香醋3克),菜子油100克,熟豬油、香菜各10克,自制炒醬50克,骨湯、蔥姜水各1千克。
1.將魚頭洗凈,放入蔥姜水中浸泡10分鐘。
2.凈鍋內(nèi)放入菜子油,下大蔥、生姜、蒜子炒香,把料頭撈出,墊在不粘鍋內(nèi),留出鍋內(nèi)凈油,把魚頭下入鍋中,兩面煎香至定形,撈出放入不粘鍋內(nèi)。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
3.將七成熟的牛腩下入煎魚的鍋中略炒出香,放在不粘鍋中魚頭的四周,加入熟豬油、鮮小米椒、自制炒醬,加入A料,下入骨湯,大火燒開,轉(zhuǎn)中小火熬制25分鐘,放上香菜,即可出鍋。
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