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陳皮牛腩牛肉的正確做法

　　原料：

　
　　牛腩肉、陳皮、生姜、花椒、大蒜、蔥白、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、蠔油、料酒、水淀粉。

　
　　做法：

　
　　1、陳皮洗凈泡軟，用刀刮去內(nèi)部白色內(nèi)膜，切成片，浸泡陳皮的水留用；

　
　　2、各式配料準(zhǔn)備好；

　
　　3、鍋里加入適量油，放入陳皮、生姜、花椒、大蒜、蔥白、干辣椒、冰糖小火炒香；

　
　　4、牛肉切塊放入開(kāi)水中汆燙洗凈以后，加入鍋內(nèi)煸炒，噴入適量料酒，加老抽上色、生抽、蠔油調(diào)味；廚師之家cucurakwarungsunda.com

　
　　5、一次性加入漫過(guò)所有材料的水、之前浸泡陳皮的水，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉至牛肉酥；爛；

　
　　6、轉(zhuǎn)大火，加入適量水淀粉勾芡收汁即可起鍋。

　
　　貼心提示：

　
　　1、陳皮最好選用廣東新會(huì)地區(qū)產(chǎn)的陳皮，味道比較香濃正宗，泡軟的陳皮白色內(nèi)膜會(huì)有苦澀的味道，最好刮除；

　
　　2、肉類放入開(kāi)水中汆燙數(shù)分鐘，撈出洗凈，可以去除肉類特有的腥味；

　
　　3、老抽、生抽、蠔油都含有鹽分，根據(jù)個(gè)人口為，決定是否另外加鹽調(diào)味；廚師之家cucurakwarungsunda.com

　
　　4、燉煮肉類最好一次性加入足夠的水，中途最好不要加水；

　
　　5、最后加入適量水淀粉勾芡，可以使這道菜看起來(lái)更誘人，湯汁更濃稠，口感更好。

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