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蟹鉗獅子頭

獅子頭是淮揚菜系中的一道傳統(tǒng)菜。下面介紹的這一款獅子頭，它的主料是豬五花肉搭配蟹粉和蟹鉗，成品鮮香滑嫩、入口即化，本菜是傳統(tǒng)菜的改進版，如果廚師朋友們在做這道菜的時候，將豬肉改成魚肉，包入餡心效果會更佳。

制作人：孫謹林

孫謹林大師的代表作品：糟香鰣魚、蟹粉金錢遼參、丁香骨、蝦皮火燒、灌湯蟹粉魚圓、江南一品浴干絲、金牛鴨、江南珍珠蛋、鱔片一絕、各式瓜燈等，其中江南一品浴干絲、金牛鴨為第五屆全國烹飪大賽熱菜金獎菜品。孫謹林大師在企業(yè)內多次對員工進行菜品知識的培訓和演示，酒店菜譜和宣傳海報多由本人創(chuàng)作設計完成；曾在國內多家專業(yè)報刊雜志上發(fā)過文章和作品，并參與了遼寧科技出版社出版的《流行海鮮》的編寫。廚師之家cucurakwarungsunda.com

原料：豬五花肉70克，菜芯1個（約15克），馬蹄粒25克，蟹粉10克，蟹黃5克，蟹鉗1只。

調料：姜汁水50克，香蔥花3克，紹酒5克，精鹽、白砂糖、白胡椒粉各1克。

制作：

1、將豬五花肉清洗干凈，切成小丁，放入盤內加入馬蹄粒、蟹粉、香蔥花、紹酒、精鹽、白砂糖、白胡椒粉攪上勁，再加姜汁水打上勁備用；

2、砂鍋中放入清水，燒至70度，用手將肉餡做成圓形，中間插入蟹鉗，四周按上蟹黃，放入熱水鍋中，小火燉4小時左右，放入汆過水的菜芯點綴即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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