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金湯養(yǎng)生獅子頭傳統(tǒng)清湯獅子頭改良版

此菜在傳統(tǒng)清湯獅子頭基礎(chǔ)上，添加玉米粒、薏米、山藥丁、胡蘿卜丁等輔料，并用南瓜泥調(diào)色，成菜中獅子頭咸鮮軟嫩，湯汁金黃濃醇，口感更豐富。

制作流程：

1.五花肉（四肥六瘦）5千克切成黃豆粒大小的�。获R蹄1000克切丁，沖水后瀝干備用。

2.盆內(nèi)放入五花肉丁以及姜末100克、大蔥末50克、鹽80克、雞精50克、白糖30克、雞蛋2個(gè)、生粉100克攪拌均勻，并分三次加入清水1000克，摔打上勁，最后拌入馬蹄丁，團(tuán)成每個(gè)重約200克的獅子頭。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3.鍋入寬水燒至60℃，放入團(tuán)好的獅子頭，中火燒開(kāi)并打去浮末，轉(zhuǎn)小火保持湯面似開(kāi)非開(kāi)，蓋上白菜葉燜2個(gè)小時(shí)。

4.薏米洗凈，加水蒸熟備用。

走菜流程：

1.取煮好的獅子頭4個(gè)裝入盤(pán)中。

2.熟薏米、罐頭裝玉米粒、山藥丁、胡蘿卜丁、小木耳等輔料共80克入沸水焯透，撈出瀝干。

3.鍋內(nèi)加入煮獅子頭的原湯500克，調(diào)入熟南瓜泥50克燒沸，撒鹽、味精調(diào)味，倒入所有配料煮開(kāi)，勾米湯芡后澆在獅子頭上即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作關(guān)鍵：

1.制作獅子頭時(shí)，必須將豬肉手切成粒，這樣成菜口感更有層次。

2.煮獅子頭時(shí)要保持湯面似開(kāi)非開(kāi)，不要用大火沖滾，否則容易沖散獅子頭。

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