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魚肉獅子頭

材料：

主料：

凈魚肉150克濃魚湯200克。

輔料：

肥膘30克蝦籽5克蟹黃10克香芹粒5克小塘菜1條芋絲1個。

調(diào)料：

鹽5克味精5克雞粉5克白糖2克胡椒粉2克姜汁水20克花雕酒5克雞蛋白1只。

制作：

凈魚肉沖凈血水切粒，肥膘切粒用流水沖洗干凈瀝干水份。納盆放入蝦籽加調(diào)味料，攪拌上勁放香芹粒攪勻。將攪拌上勁的魚茸帶一點水淀粉定型，用手做呈獅子頭形頂部摁蟹黃下入冷水鍋中小火慢慢加熱浸熟透，撈出放入三角鼎中。倒入調(diào)好味的濃汁魚湯內(nèi)放小塘菜心，芋絲結(jié)點綴即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

味型：咸鮮味

出品誤區(qū)：

魚茸水淀粉加入過多，影響口感以及獅子頭煮制時火候控制不當(dāng)?shù)取?

特點：

魚肉鮮嫩，蟹黃香濃。

出品人：李亞

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