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蟹粉鮰魚(yú)獅子頭

材料：

主料：

長(zhǎng)江鮰魚(yú)2條（約2500克）

輔料：

馬蹄250克，蟹黃50克，雞蛋1個(gè)，娃娃菜1顆，生姜、小蔥各250克。

調(diào)料：

味素150克，鹽5克，味精2克，清雞湯1000克，生粉10克。

制作：

1、將鮰魚(yú)宰殺洗凈，取凈肉，切成均勻的粒米狀，漂凈血水，馬蹄去皮切粒狀，肥膘肉切米粒狀，姜蔥洗凈，用純凈水泡成姜蔥水，蟹黃加入姜片，將黃酒上籠屜蒸熟備用。

2、鮰魚(yú)肉粒，肥膘肉粒放在干凈的砧板上，粗剁幾下，納入盆中。調(diào)入精鹽、味精，加入姜蔥水，順向攪打上勁，放入馬蹄粒、雞蛋清、生粉5克和勻，用手團(tuán)成丸狀，釀入蟹黃，均勻地粘上生粉，放入溫水鍋中，小火煮至定型，撈出備用。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、砂鍋上火，放入雞湯，獅子頭，用娃娃菜葉蓋住獅子頭，小火燉煮至熟，盛于燉盅中，點(diǎn)綴剩余的蟹黃即可。

舉一反三：

清湯鮰魚(yú)圓，清湯珍珠圓

制作竅門(mén)：

制作獅子頭的關(guān)鍵在于“精切粗剁”，魚(yú)肉切制時(shí)要大小均勻，這樣的獅子頭口感才嫩滑，有層次感。

菜肴特點(diǎn)：

湯鮮味美，肉質(zhì)嫩滑，入口即化，營(yíng)養(yǎng)豐富。

出品人：王海東

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