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梅香獅子頭

原料：獅子頭生坯1個(gè)，泡好的梅干菜葉子1張。
調(diào)料：鹽5克，醬油30克，白糖20克，高湯400克。
制作:1、把做好的獅子頭生坯包入梅干菜葉子里面，用梅干菜莖扎口成石榴包形備用。2、高湯下包好的獅子頭，加鹽、醬油、白糖，大火燒開改小火燒2個(gè)小時(shí)至充分入味，出鍋裝盤即可。
味型：咸鮮回甜，口味香濃。
注:此為一位的量，此菜可以批量燒制，走菜時(shí)取一份的量加高湯燒熱即可。
獅子頭生坯制作方法：豬肉80克剁碎（一定要剁，比絞的口感好）加20克馬蹄粒、蔥姜蒜末各10克、淀粉20克、白胡椒粉5克、醬油5克、全蛋液60克、鹽3克、清水15克順一個(gè)方向充分?jǐn)嚢枭蟿牛ḿs3分鐘），并摔打至有彈性，用手?jǐn)D成肉丸即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com
唐永權(quán)點(diǎn)評：此菜海派菜跟淮揚(yáng)菜結(jié)合得當(dāng)，創(chuàng)意不錯(cuò)。

市場上出售的梅干菜有葉有莖，以前做菜是全部剁碎，后來發(fā)現(xiàn)梅干菜的葉子泡透后展開竟然是很大一片，想到用葉子來做這道菜，獅子頭肥而不膩，外面包上梅干菜葉子賣相非常有特點(diǎn)。

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