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四喜鱈魚獅子頭

材料：

原料：

青蝦仁、凈銀鱈魚肉各150克，豬肥膘肉50克，小米粥200克，菜心碎20克，珧柱絲10克，娃娃菜150克，水發(fā)枸杞、雞蛋清各少許。

調(diào)料：

姜蔥汁、鹽、味精、雞汁、雞粉、胡椒粉、干生粉、濃湯各適量。

制法：

1、用流動(dòng)水把蝦仁沖漂至半透明，撈出來搌干水分后，切成黃豆大小的粒。

2、把銀鱈魚肉加姜蔥汁稍加腌漬后，切成和蝦仁同樣大小的粒。

3、豬肥膘肉切成米粒大小。

4、把蝦粒、鱈魚粒和肥肉粒一并納盆，加入姜蔥汁、鹽、胡椒粉、雞蛋清和干生粉后，順著一個(gè)方向攪打上勁，待捏成4個(gè)獅子頭以后，下鍋稍煮讓其表面定型，撈出來后待用。廚師之家cucurakwarungsunda.com

5、往鍋里摻入濃湯并加鹽和味精調(diào)味，放入娃娃菜和獅子頭以后，改小火煨1小時(shí)，然后把娃娃菜撈出放窩盤墊底，擺上獅子頭待用。

6、把熬好的小米粥加入鍋里的濃湯中，攪勻便加雞汁和雞粉調(diào)味，出鍋舀在盤中獅子頭上面，最后撒入汆熟的菜心碎，適當(dāng)點(diǎn)綴珧柱絲和水發(fā)枸杞便好。

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