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國宴獅子頭

材料：

主料：

豬夾縫肉300克，豬里脊肉200克。

輔料：

冬筍50克、香菇50克、馬蹄50克、海參50克、魷魚50克、蹄筋50克、雞蛋4只、時令蔬菜25克、精鹽6克、姜10克、蔥10克、豆粉25克等。

調(diào)料：

川鹽6克、特制高湯2000克、料酒6克。

味型：咸鮮味

制作：

1、把豬夾縫肉、豬里脊肉、馬蹄分別剁成細(xì)米粒狀。

2、把冬筍、香菇、海參（水發(fā)）、魷魚、蹄筋（水發(fā)）均切成5cm長、2cm寬、2cm厚的薄片，魷魚切割成花。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、將肥、瘦豬肉、豬肉馬蹄細(xì)粒放入盛器內(nèi)，加姜汁、料酒、川鹽、特制高湯、雞蛋、豆粉少許反復(fù)攪拌均勻。

4、平盤抹油、將肥、瘦豬肉、馬蹄細(xì)粒做成肉團(tuán)上籠蒸熟。

5、鍋置火上放油、姜、蔥稍炒加高湯燒沸打去姜蔥，放入備好的海參、魷魚花、冬筍、香菇、蹄筋；然后掛茨，汁呈乳白色時起鍋，淋在裝盤的獅子頭上，再撒幾顆枸杞即成。

溫馨提示：

1、烹制時未注意肉料的肥瘦、馬蹄的比例，造成比例失調(diào)影響入口化渣，豬肉過肥成菜后太油膩等。

2、蒸制時沒有掌握好火候和時間，蒸制時間太長，肉質(zhì)變老不滋潤，影響口感等。廚師之家cucurakwarungsunda.com

菜式點(diǎn)評：

獅子頭改炸為蒸，避其油膩，其味兼川菜與揚(yáng)州菜之長，清爽味醇、嫩滑化渣，食之余味悠長。1、豬肉含脂肪比牛羊肉高2.5倍，含有蛋白質(zhì)，且蛋白質(zhì)是完全蛋白質(zhì)，它的氨基酸組成與人體蛋白質(zhì)氨基酸組成基本相同，故極易被人體消化吸收。另外豬肉還富含碳水化合物、維生素B1、B2、鈣、磷、鐵等。2、由于此菜有“海味八珍”之一的魷魚和海參，使它既是一道營養(yǎng)佳肴，又兼有抗衰老和抑制多種霉菌的作用。由于用豬夾縫肉、海參、蹄筋、魷魚、雞蛋和時令蔬菜等材料的合理搭配，因而此菜成菜后，形態(tài)誘人，雍容華貴，營養(yǎng)豐富，肉嫩味醇，催人食欲，便于消化，上世紀(jì)90年代此菜被成都市烹?yún)f(xié)評審為成都名菜的殊榮。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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