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鐵板蔥烤小獅子頭放在墊小蔥的鐵板上，澆黑椒汁，口味新穎

制作：肖飛

這道菜是從山西八大碗之“珍珠丸子”改良而來的�！罢渲橥枳印笔怯秘i肉制作的，澆咸香汁。肖飛用蝦膠和土豆泥制作丸子，放在墊小蔥的鐵板上，澆黑椒汁，口味新穎。

原料：

蝦膠300克，熟土豆泥80克，糯米100克，小蔥段100克。

調(diào)料：

黑椒汁20克，蠔油5克，鹽2克，味精2克，雞粉2克，白糖3克。

制作：

1、蝦膠加土豆泥、鹽拌勻備用。

2、糯米泡2小時至軟，控凈水分。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、將攪拌好的土豆泥蝦膠擠成直徑約2厘米的小丸子，在外層粘上泡軟的糯米，無需覆膜上籠干蒸10分鐘至熟，取出即成小獅子頭。

4、鍋下底油燒熱，下小蔥段煎香，瀝油后放在燒熱的鐵板上，再將蒸好的小獅子頭擺在小蔥段上。

5、鍋下黑椒汁、雞粉、味精、白糖、蠔油、少許水調(diào)勻燒開，勾濃芡，起鍋澆在小獅子頭上即可。

制作關(guān)鍵：

1、蝦膠加土豆泥制作丸子，一可以使丸子口感回軟，二可以降低成本。

2、糯米的泡制時間不要太長，否則一捏就碎。

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