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水果節(jié)瓜撈珊瑚貝

廣東人把小冬瓜稱為節(jié)瓜，這是一款能當水果生吃的節(jié)瓜，果實中的腔較窄，腔里的瓤也很少，果肉質(zhì)地緊密，比黃瓜更脆更甜，除了生食，也可涼拌、素炒和煲湯，市場批發(fā)價為3-3.6元/千克。

制作：佛山聚豪大酒店營運總監(jiān)，林漢華

原料：冰鮮珊瑚貝200克，水果節(jié)瓜100克。

調(diào)料：鹽3克，雞精2克，芥末油5克，香油3克，胡椒粉1克，檸檬汁3克。

制作：
1、水果節(jié)瓜洗凈、去皮，一切二，用筷子捅出瓤，然后取100克切薄片，每片節(jié)瓜對折，在盤底擺成圓環(huán)狀備用。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
2、珊瑚貝解凍，用清水漂洗兩遍，入添了蔥姜的沸水快速焯水，撈出過涼后加所有調(diào)料拌勻，擺在盤中間，跟一碟海鮮醬油上桌。

味型：咸鮮，芥辣，微酸甜。


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