紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
原料 明蝦肉200克,節(jié)瓜500克,海蜇100克,荷蘭豆20克,紅椒塊20克,金瓜半個,蟹黃10克,干貝30克,干蝦米30克。
調(diào)料 味精15克,鹽15克,雞粉6克,老抽5克,淀粉50克,胡椒粉2克,雞蛋清2個,清水1千克,姜片、蔥末、蒜片各10克,料酒50克。
制作 1、先將蝦肉去腸洗凈,放入攪拌機內(nèi)加入蛋清、3克鹽、4克味精、2克雞粉、清水150克、淀粉、胡椒粉攪成泥備用;節(jié)瓜去皮洗凈,挖去籽,改刀為長約2 厘米的段;金瓜去皮洗凈,也改刀成形。2、把節(jié)瓜環(huán)放入高壓鍋內(nèi),再放入干貝、干蝦米、6克味精、2克鹽、2克雞粉、清水,用猛火煲3—4分鐘撈起,留湯備用,再將改刀后的金瓜放入蒸籠上蒸制15分鐘至熟備用。3、把已攪好的蝦膠釀入節(jié)瓜環(huán)里,點上蟹黃裝盤再蒸2分鐘,取出,將蒸熟的金瓜擺放在瓜環(huán)的中間。4、鍋底留油,加入蒜、蔥、姜爆香,再加入海蜇、荷蘭豆、紅椒塊、5克味精、10克鹽、2克雞粉、料酒,翻炒均勻,勾芡,裝入金瓜盅里即可。5、鍋內(nèi)留油25克,將節(jié)瓜湯放入鍋里,中火燒開,放入老抽調(diào)色,勾芡,淋在百花瓜環(huán)上即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點 軟糯爽脆滑口,色澤亮麗分明,口味清淡。
關(guān)鍵 節(jié)瓜煲制時,一定要掌握好時間,不能太爛,也不能太硬,否則口感欠佳。
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