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百花瓜環(huán)燴海蜇

原料明蝦肉200克，節(jié)瓜500克，海蜇100克，荷蘭豆20克，紅椒塊20克，金瓜半個(gè)，蟹黃10克，干貝30克，干蝦米30克。

調(diào)料味精15克，鹽15克，雞粉6克，老抽5克，淀粉50克，胡椒粉2克，雞蛋清2個(gè)，清水1千克，姜片、蔥末、蒜片各10克，料酒50克。
制作 1、先將蝦肉去腸洗凈，放入攪拌機(jī)內(nèi)加入蛋清、3克鹽、4克味精、2克雞粉、清水150克、淀粉、胡椒粉攪成泥備用；節(jié)瓜去皮洗凈，挖去籽，改刀為長(zhǎng)約2 厘米的段；金瓜去皮洗凈，也改刀成形。2、把節(jié)瓜環(huán)放入高壓鍋內(nèi)，再放入干貝、干蝦米、6克味精、2克鹽、2克雞粉、清水，用猛火煲3—4分鐘撈起，留湯備用，再將改刀后的金瓜放入蒸籠上蒸制15分鐘至熟備用。3、把已攪好的蝦膠釀入節(jié)瓜環(huán)里，點(diǎn)上蟹黃裝盤再蒸2分鐘，取出，將蒸熟的金瓜擺放在瓜環(huán)的中間。4、鍋底留油，加入蒜、蔥、姜爆香，再加入海蜇、荷蘭豆、紅椒塊、5克味精、10克鹽、2克雞粉、料酒，翻炒均勻，勾芡，裝入金瓜盅里即可。5、鍋內(nèi)留油25克，將節(jié)瓜湯放入鍋里，中火燒開，放入老抽調(diào)色，勾芡，淋在百花瓜環(huán)上即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn) 軟糯爽脆滑口，色澤亮麗分明，口味清淡。
關(guān)鍵節(jié)瓜煲制時(shí)，一定要掌握好時(shí)間，不能太爛，也不能太硬，否則口感欠佳。

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