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奇石芋兒蹄花雞

奇石芋兒蹄花雞在該店已熱賣2年，作者將雨花石、火山石等入油鍋炸熱，墊入盛器底部，然后倒入菜品，上桌后芋仔香滑，蹄花、雞塊麻辣鮮香，保溫時(shí)間較長(zhǎng)。

作者：郭翎，從廚20年，擅長(zhǎng)川菜、粵菜，現(xiàn)任鵝石板江湖菜館技術(shù)總監(jiān)。

重慶鵝石板江湖菜館是一家以“石烹”為主題的餐廳，以“八大奇石”為主題，八大奇石包括墨脫石、麥飯石、木魚石、能量石、火山石、寒山石、雨花石、鵝卵石。該店95%的菜品或用石鍋為盛器，或在菜品中配石塊保溫，既能保持江湖菜的熱辣口感，又在菜品中釋放出一些微量元素，具有保健功效。廚師之家cucurakwarungsunda.com

做法流程：
1、將三黃雞半只砍成小塊，加入老抽、鹽、味精、啤酒腌制，拍薄薄一層生粉。鹵好的豬手砍小件。
2、鍋下半勺色拉油，下干辣椒、干花椒炒香撈起，下雞塊半煎炸至出香，撈出。

3、鍋留底油，下郫縣豆瓣醬、糍粑辣椒、姜蒜粒、泡椒炒香，淋啤酒出鍋氣，下三炒勺清水，燒開煮2分鐘，再下雞塊、豬手、熟芋頭同煨5分鐘，調(diào)入適量味精、雞粉、白糖，起鍋裝入盛熱石頭的深碗內(nèi)，撒蔥花、韭菜、炸香的干辣椒與花椒，淋少許熱油即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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