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特色魚頭粉絲

原料：天目湖魚頭一個（重約750克），泡好的出口紅薯粉絲100克,香菜1克。

調(diào)料：魚頭湯1.5千克，大蔥、姜片各10克，味精5克，雞粉4克，美極鮮醬油5克，干辣椒15克，豬油80克，豆油20克，鹽2克。
制作：1、鍋里加入豬油、豆油，大火燒至七成熱，放入魚頭小火煎3分鐘至一側(cè)色澤金黃時再煎另一側(cè)，時間約1.5分鐘，入大蔥、姜片、干辣椒中火煸炒出香，入魚頭湯中火燒開，用鹽、雞粉、美極鮮醬油調(diào)味，加蓋兒中火煨約40分鐘至湯汁濃稠。2、將泡好的粉絲放入鍋內(nèi)再用小火燜3分鐘，加味精調(diào)味，用香菜點綴即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：湯汁十分濃香，魚頭鮮美。
制作關(guān)鍵：1、豬油、豆油的比例約為4：1。2、粉絲一定要用冷水浸泡，浸泡時間約2小時。不能用溫水浸泡，否則口感沒有嚼勁。
備注：
1、魚頭湯的制法原料：魚頭（選用天目湖魚頭或者天目湖全魚）7.5千克，鹽30克，雞粉30克，老抽50克，美極鮮醬油50克，炸蒜子300克，干辣椒150克，大蔥、大姜各100克，八角10克，豬油3千克，豆油1千克，蠔油100克，清湯7千克。
制作：鍋里放入豬油2.5千克、豆油900克，燒至六成熱時放入魚頭中火炸5分鐘至色澤金黃撈出；鍋里放入500克豬油，100克豆油，燒至七成熱時放入大蔥、大姜、炸蒜子、干辣椒、八角中火煸炒1分鐘出香，加入蠔油、魚頭、鹽、雞粉、老抽、美極鮮醬油、清湯大火燒開，改小火滾1小時即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、快速出菜的方法按照步驟一的方法小火煨30-40分鐘（一次可同時烹調(diào)20份）離火，客人點菜時，將魚頭放入蒸箱內(nèi)大火蒸5分鐘，取出加煨魚頭的湯汁和泡好的粉絲一同上鍋小火煨2-3分鐘即可出鍋，撒香菜即可。

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