雞湯柴把銀條
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炸油條配方（一）原料：面粉500g；油適量；其它按季節(jié)氣侯投料：春秋：白礬15克，食用堿10克，鹽8克，30度溫水300克夏季：白凡礬16克，食用堿11克，鹽10克，30度溫水300克冬季：白凡礬...
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制作：胡忠英“清湯魚圓”是浙江紹興一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味菜，以湯清味鮮、滑嫩潔白而著稱。此菜在選料和技法上要求頗高：一般要選用肉質(zhì)細(xì)嫩、粘性較強、吸水量大且彈性十足的白鰱等魚類為原料；清湯魚圓的吃法很講究...
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原料：蝦蓉100克，魚蓉100克，面包糠8克，霉干菜50克，肉皮500克。調(diào)料：鹽3克，味精3克，蔥姜各5克。制作：1.先將魚蓉、蝦蓉打成泥，上勁備用；霉干菜洗凈剁碎備用。2.豬皮剁成小塊上蒸籠，...
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蘆蒿氣味清香，銀條鮮嫩爽口，將這兩種蔬菜切成長條后，與治凈的腰絲下鍋同炒，再加少許白醋、辣鮮露增香補味，蔬菜的清香與白醋的酸香有效遮掩了豬腰的腥臊，成菜清鮮味美。原料：新鮮豬腰300克，銀條125...
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原料：活桂魚600克，豬前夾肉300克，魚蓉100克。調(diào)料：鹽5克，味精5克，雞粉3克，色拉油70克，姜片10克，生粉10克，蛋清10克，高湯1000克，胡椒粉5克。制法：1、將活桂魚宰殺洗凈，兩面打一字花刀待用。2、將前夾肉切...
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原料：魚蓉200克，胡蘿卜5克，蝦仁5克，廣式香腸2克，荷蘭豆2克，滑子蘑（瓶裝）1克。調(diào)料：高湯500克，姜汁30克，鹽、味精各3克，雞粉5克，姜片2克，生粉20克，明油5克，濕淀粉10克，色拉油5克。制作：1、將魚蓉放入...
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原料：雞蛋（煮熟）6只，蟹凍75克，泰國西米150克，蟹黃30克，墨魚蓉（將鮮墨魚肉剁成蓉）150克。調(diào)料：鹽12克，味精3克，紹酒15克，干淀粉10克，蔥姜汁12克，白胡椒粉3克。制作：1、將熟雞蛋去皮，縱向一剖為二，去...
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原料：咸蛋黃12個，魚蓉100克，肥膘蓉50克，雞蛋4個（重約200克），面包糠100克。調(diào)料：鹽5克，胡椒面2克，料酒5克，水淀粉20克，姜蔥汁20克，香油10克，食用油1500克（耗50克），味精3克，蛋清15克。 制作：1、...
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原料：內(nèi)脂豆腐400克，魚蓉20克，蛋清120克。調(diào)料：色拉油500克，蔥姜汁10克，鹽8克，味精5克，黃海麻蝦醬10克，濕淀粉20克。制作：1、內(nèi)脂豆腐制成泥加魚蓉、麻蝦醬、4克鹽、3克味精調(diào)成豆腐麻蝦蓉。2、蛋清打成蛋泡...
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亮點：豬皮蒸化做凍，霉干菜做灌湯蝦球。原料：蝦蓉100克，魚蓉100克，面包糠8克，霉干菜50克，肉皮500克。調(diào)料：鹽3克，味精3克，蔥姜各5克。制作：1、先將魚蓉、蝦蓉打成泥，上勁備用。霉干菜洗凈剁碎備用。2、豬皮...
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亮點：魚蓉用海苔菜調(diào)的糊炸成長條。豎起來擺放，魚蓉條本身的形狀就很像島邊的椰樹，菜肴更有食趣。原料：目魚蓉150克，鰱魚蓉100克，海苔菜末20克，面粉75克，生粉15克，泡打粉15克，味粉5克、姜汁水50克，糯米紙1...
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原料：鯰魚頭1個（重約150克），凈魚蓉400克，肥膘蓉150克，雞蛋清100克，黃豆芽200克。調(diào)料：貴州凱里紅酸湯1000克，水淀粉30克，蒜片30克，木姜子油（利用貴州特有的山蒼籽—俗稱木姜籽生產(chǎn)的調(diào)味油，具有其他調(diào)味...
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賣點砂皮鵝選用散養(yǎng)土鵝，佐以砂仁皮、八角等天然香料鹵制而成，具有皮色紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，香味純正，口感極佳的特點。此菜將砂皮鵝精工再制，成品外酥內(nèi)嫩，不加任何有害調(diào)味品及添加劑，是理想的健康食品�！≡�&n...
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創(chuàng)意由來：這道菜是從雞汁蘿卜片得到的啟發(fā)，將蘿卜絲和魚肉結(jié)合在一起，爽脆、滑嫩兼得，效果很不錯。原料：清江小銀魚30克，制好的魚蓉200克，白蘿卜400克，菜心6棵，雞油10克，雞湯300克。調(diào)料：雞汁10克，鹽3克，...
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原料：新鮮的荷蘭小牛肉350克，魚蓉200克，南瓜150克，西蘭花50克，枸杞5克，青、紅椒各10克，洋蔥15克。調(diào)料：料酒8克，色拉油120克，味精8克，高湯35克，香油3克，玫瑰露酒8克，阿忠牛兒肉醬汁55克。制作：1、牛兒...
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原料：冰鮮銀魚400克，自制蛋皮餅10張，香菜段30克，面包糠20克。調(diào)料：天婦羅粉100克，馬鈴薯粉50克，芝士粉5克，脆炸粉20克，色拉油1千克，鹽、味精各5克，花雕酒25克，辣椒粉20克，姜汁25克。制作：1、冰鮮銀魚洗...
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原料：水發(fā)魚肚300克，百錄菇300克，目魚蓉40克，小油菜300克，黃瓜5克，蟹黃5克，香菇少許。調(diào)料：金湯（將老母雞3千克、豬腳500克、凈排1千克，用大火煲三小時以上成濃湯，加入南瓜泥1500克調(diào)制而成）750克，鹽5克...
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原料：銀條100克，牛柳絲100克，青、紅辣椒絲各30克，小芒果6只。調(diào)料：鹽3克，蠔油6克，味精3克，老抽3克，海鮮醬5克，白糖2克，雞精3克，生粉少許，胡椒粉1克，精煉油500克，香油10克，濕生粉10克。制作:1、小芒果...
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制作：錢厚紅，國家高級烹調(diào)師，擅長魯菜制作，現(xiàn)任山東泰安妙品海參館行政總廚。原料：墨魚膠克，山藥克，胡蘿卜克，白果克。調(diào)料：醬克，鹽克，味精克，白糖克。制作：、胡蘿卜、山藥去皮，改成片，拍勻生粉備用。...
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特點：鱉腿清鮮、滑嫩，鵝掌酥爛、香醇，營養(yǎng)豐富。一道非常普通的原料，通過烹飪做成菜品，如果廚師在裝盤和圍邊上多下一些功夫，那么菜品可以提高好幾個檔次，這就要求廚師要善于琢磨，善于研究。下面介紹的這道菜...
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