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鱉腿鮑汁掌

特點：鱉腿清鮮、滑嫩，鵝掌酥爛、香醇，營養(yǎng)豐富。

一道非常普通的原料，通過烹飪做成菜品，如果廚師在裝盤和圍邊上多下一些功夫，那么菜品可以提高好幾個檔次，這就要求廚師要善于琢磨，善于研究。下面介紹的這道菜品，希望對廚師在菜品的造型設(shè)計上能有所幫助。

制作人：劉造元

原料：鱉800克，魚蓉150克，鵝掌100克，西蘭花50克，火腿末15克，香菜葉5克。

調(diào)料：精鹽、味精各6克，濕玉米淀粉、姜、蔥、料酒各5克，色拉油、鮑汁各500克，高湯50克。廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作：
1、將鱉宰殺剁下鱉腿，洗凈加精鹽、味精、姜、蔥、料酒各2克上籠大火蒸20分鐘取出，用刀將骨頭剝離；
2、西蘭花入沸水中汆水，控水，再放入燒至七成熱的色拉油中用中火炒2分鐘，加入鹽、味精各1克調(diào)味，出鍋堆在盤中央；
3、鵝掌放入沸水中大火汆3分鐘取出，控水，再放入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘，取出再放入盛有鮑汁的湯鍋中小火煨30分鐘，取出去骨，保持原形裝在盤周圍，澆上原汁；
4、魚蓉加入精鹽、味精、姜、蔥、料酒各3克調(diào)味打上勁，釀在鱉腿上，放火腿末、香菜葉，上籠大火蒸8分鐘至熟取出，圍在鵝掌四周；廚師之家cucurakwarungsunda.com

5、高湯放入鍋中大火燒開用濕玉米淀粉勾芡，淋在鱉腿上即成。

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