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魚蓉釀雙脆

制作：錢厚紅，國家高級烹調師，擅長魯菜制作，現(xiàn)任山東泰安妙品海參館行政總廚。

原料：墨魚膠70克，山藥150克，胡蘿卜75克，白果30克。

調料：XO醬15克，鹽1克，味精2克，白糖3克。

制作：
1、胡蘿卜、山藥去皮，改成片，拍勻生粉備用。
2、墨魚膠調入適量鹽、味精攪打上勁，均勻地抹在改好刀的山藥片、胡蘿卜片上面，入三成熱油中火滑熟，撈起控油；白果洗凈飛水備用。
3、鍋留底油燒熱，下XO醬炒香，下白果和山藥、胡蘿卜片炒勻，調入鹽、味精、白糖炒勻，起鍋裝盤即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

味型：咸鮮。

制作關鍵：炸制時油溫不可過高，避免山藥和胡蘿卜片產生糊邊，影響成菜賣相。


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