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脆皮炸銀條魚

原料：冰鮮銀魚400克，自制蛋皮餅10張，香菜段30克，面包糠20克。

調(diào)料：天婦羅粉100克，馬鈴薯粉50克，芝士粉5克，脆炸粉20克，色拉油1千克，鹽、味精各5克，花雕酒25克，辣椒粉20克，姜汁25克。
制作：1、冰鮮銀魚洗凈，加鹽、味精、花雕酒、姜汁腌漬1小時；脆炸粉、芝士粉加清水調(diào)勻成脆炸糊。2、天婦羅粉、馬鈴薯粉調(diào)勻，拍在銀魚上，再入脆炸糊中撈起，撒上面包糠。3、鍋中放入色拉油，燒至五成熱時入銀魚小火炸1分鐘至色澤金黃，撈出控油擺入盤中，跟自制蛋皮餅、香菜段、辣椒粉上桌，用雞蛋餅卷銀魚、香菜段、辣椒粉食用。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：魚嫩鮮，皮酥香。
備注：自制蛋皮餅葉的制法：電餅鐺放入色拉油10克，燒至80-100℃成熱時放入用生粉調(diào)拌的雞蛋液（2個雞蛋配1克生粉，生粉可增加蛋皮的韌度）攤成直徑為12厘米的片，取出即可。

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