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霉菜灌蝦球

原料：

蝦蓉100克，魚蓉100克，面包糠8克，霉干菜50克，肉皮500克。

調(diào)料：

鹽3克，味精3克，蔥姜各5克。

制作：

1.先將魚蓉、蝦蓉打成泥，上勁備用；霉干菜洗凈剁碎備用。

2.豬皮剁成小塊上蒸籠，加蔥、姜大火蒸1小時，至豬皮軟化，和霉干菜攪拌在一起放入冰箱速凍，制成霉干菜皮凍。

3.將魚蓉、蝦蓉調(diào)入鹽、味精制成魚圓，包入霉干菜皮凍，滾面包糠。

4.油燒至六成熱，下入肉丸小火炸至金黃色，放入小盞；盤中事先倒入瓊脂，小盞擺盤上桌即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

關鍵：

炸蝦球要掌握好火候，一般在油溫燒至五六成熱時，下蝦球，小火浸炸5--6分鐘；廚友們在掌握時，可以用牙簽扎一下炸過的蝦球，如果蝦球不熟，可以復炸一下；復炸時，油溫控制在五成熱，防止面包糠炸糊。


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