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三毛魚圓煲

原料：魚蓉 200 克，胡蘿卜 5 克，蝦仁 5 克，廣式香腸 2 克，荷蘭豆 2 克，滑子蘑（瓶裝） 1 克。

調(diào)料：高湯 500 克，姜汁 30 克，鹽、味精各 3 克，雞粉 5 克，姜片 2 克，生粉 20 克，明油 5 克，濕淀粉 10 克，色拉油 5 克。
制作： 1 、將魚蓉放入鹽、味精各 2 克、姜汁、生粉碼味，腌漬 15 分鐘后擠成如乒乓球形狀的魚丸，放入 50 ℃的溫水鍋內(nèi)小火慢慢加熱至魚圓漂起后撈出。2、將蝦仁放入沸水鍋中大火汆 1 分鐘取出備用；荷蘭豆切成四片；胡蘿卜刻成厚 0.2 厘米的蝴蝶片；香腸切成厚 0.1 厘米的片。3、鍋內(nèi)放色拉油，燒至七成熱時放入姜片、高湯、雞粉、剩余的鹽、味精調(diào)好滋味，大火燒開后倒入魚丸，小火煮沸，再放入滑子蘑、荷蘭豆、胡蘿卜片、蝦仁、香腸片后用濕淀粉勾芡，淋上明油，裝入盤內(nèi)即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：色澤潔白，魚丸細(xì)膩，汁鮮滑嫩。


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