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金鼎雞汁銀魚(yú)蘿卜球

創(chuàng)意由來(lái)：這道菜是從雞汁蘿卜片得到的啟發(fā)，將蘿卜絲和魚(yú)肉結(jié)合在一起，爽脆、滑嫩兼得，效果很不錯(cuò)。
原料：清江小銀魚(yú)30克，制好的魚(yú)蓉200克，白蘿卜400克，菜心6棵，雞油10克，雞湯300克。
調(diào)料：雞汁10克，鹽3克，味精4克，雞精5克，白糖2克，生粉20克。
制作：1、白蘿卜去皮切細(xì)絲，放入鍋中汆水，沖涼并擠干水分。2、把擠干水分的蘿卜絲加入制好的魚(yú)蓉，并加入鹽、雞精、味精、生粉，調(diào)味制作餡料。3、把制成的蘿卜餡料擠成丸子，入微沸的水中汆熟，裝入金鼎中。4、炒鍋放到爐子上，倒入煲好的雞湯，放雞汁，勾薄芡，再淋上雞油，把調(diào)制好的雞湯裝入盛有蘿卜球的金鼎中。5、把菜心、銀魚(yú)汆水，放在蘿卜球的上面即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
技術(shù)關(guān)鍵：1、蘿卜絲汆水可起到去辛辣味的作用。2、因?yàn)樘}卜絲本身含水分，所以魚(yú)蓉要制得干一點(diǎn)，太稀的話(huà)不容易成形。
特點(diǎn)：色澤搭配鮮明，咸鮮味濃。

楊建華點(diǎn)評(píng)：菜品不錯(cuò)，但我有三點(diǎn)建議，一是可不放雞汁，將鹽調(diào)到5克，因?yàn)殡u汁的味道比較沖，雞湯的效果比雞汁好；二是蘿卜可不汆水，切絲后直接放鹽擠一下水即可去辣味，汆水容易將蘿卜特有的鮮味沖掉，而且易發(fā)酸；三是直接將湯澆到煮好的丸子上上桌不能充分入味，可以將湯調(diào)好味后下入丸子、銀魚(yú)略燒，再次燒開(kāi)后即出鍋倒出。

制作：宋昱旻廚師之家cucurakwarungsunda.com

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