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鹽火局石頭肉

原料：粗鹽1袋（重約500克），帶板筋豬里脊400克，錫紙1張。

調(diào)料：孜然20克，辣椒面10克，花椒面5克，鹽5克，味精3克，雞粉3克，蔥粒、姜粒、蒜粒各10克，芝麻10克，肉寶王2克，食粉3克，嫩肉粉4克，色拉油1千克，紅油10克。
制作：1、豬里脊切4厘米正方形塊，用食粉、嫩肉粉、肉寶王腌漬15分鐘。2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時，放入豬里脊小火浸炸3分鐘至色澤金黃，撈出控油。3、鍋內(nèi)留油20克，燒至七成熱時放入蔥粒、姜粒、蒜粒小火煸炒出香，下豬里脊、孜然、辣面、花椒面、鹽、味精、雞粉、芝麻中火快速翻炒，淋紅油出鍋，包在錫紙里。4、干鍋上火，放入粗鹽大火翻炒10分鐘，出鍋倒在錫紙包上。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：外焦里嫩，孜然味濃香。

創(chuàng)意：此菜采用“鹽火局”的技法，以帶著板筋的豬里脊為原料烹調(diào)而成，雖然原料極其簡單，但風味卻絕不普通。

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