黑椒蘋果小酥肉

難度：配菜（中級）    時間：30--45分鐘

主料：豬里脊250克、雞蛋一個、面粉少許、蘋果一個

輔料：生抽、紅椒、鹽、姜、黑胡椒、肉桂粉（選用）、烤肉醬（也可用其他醬料代替）

制作步驟：

1.豬肉切片

2.紅椒切塊，姜切末，蘋果洗凈不去皮切塊

3.腌制肉：放生抽少許、肉桂粉、黑胡椒、鹽、姜末、烤肉醬

4.拌勻，腌制10-15分鐘

5.適量面粉加雞蛋

6.加少許清水，拌成面糊糊，稍稍厚一些 廚師之家cucurakwarungsunda.com

7.鍋中放適量油

8.肉掛上面糊糊

9.開火，入油鍋炸

10.中火將所有肉片炸好11.再全部入鍋復(fù)炸一下，會更加酥脆

12.撈出瀝油

13.將炸好的酥肉、蘋果、紅椒擱一塊兒

14.加黑胡椒粉，拌炒即可

小貼士

1、腌制肉的時候醬料可以自己選擇，蠔油，或者用醬油，白糖代替也可；

2、面糊糊加雞蛋進去，炸出來的酥肉外邊會更加酥脆松軟；

3、炸肉片的時候用中火先炸一邊，然后復(fù)炸一次會更加酥脆，也能夠保證肉質(zhì)熟透； 廚師之家cucurakwarungsunda.com

4、蘋果皮克去克不去，看個人喜好。

1. 食用豬肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康；

2. 在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標(biāo)示，此時只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質(zhì)既粗又硬，最好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質(zhì)較柔軟，品質(zhì)也較優(yōu)良。

3. 生豬肉一旦粘上了臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去了；另外，也可拿來一團和好的面粉，在臟肉上來回滾動，很快就能將臟東西粘走。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

4. 種豬肉質(zhì)量低劣，煮不爛，味道差。識別方法：1、肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明顯，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮的肉一樣。2、瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結(jié)締組織較大。

5. 豬肉貯存：1、將肉切成肉片，放入塑料盒里，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。2、將肉切成片，然后將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個月不變質(zhì)。3、將肉切成肉片，在鍋內(nèi)加油煸炒至肉片轉(zhuǎn)色，盛出，涼后放進冰箱冷藏。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

6. 由于豬肉也含有腥味，因此有很多人也不喜歡，這是由于脂肪經(jīng)過長時間所產(chǎn)生的油臭味，然后具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉；肉質(zhì)不堅實，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調(diào)也不會好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不適。豬肉變質(zhì)的期限比牛肉快三倍，保存時應(yīng)特別注意。

豬里脊肉適合人群：

一般人都可食用；

濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

7、豬里脊肉食療作用：味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

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