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湖南剁辣椒制作技術(shù)揭秘

在餐飲行業(yè)里，湖南的剁辣椒非常的有名，在湖南幾乎是家家戶戶都會(huì)做“剁椒”，一大壇子一大壇子的做，這樣做方便儲(chǔ)存。在湖南幾乎是人人都愛吃辣椒，要想在冬天還能吃到新鮮辣椒的味道就非此方法不可了。湖南的剁辣椒，味道濃郁，辣爽開胃，營(yíng)養(yǎng)豐富，倍受食客們的喜愛，既可以當(dāng)成炒菜的作料，也可以直接加點(diǎn)蘿卜條等當(dāng)成咸菜吃。

原料：新鮮紅辣椒800克，大蒜兩頭（約30克），生姜一塊（約20克），高度白酒50克，精鹽6克。

制作：
1、將買來的新鮮紅辣椒清洗干凈，放在篦子上晾干水分備用；廚師之家cucurakwarungsunda.com
2、將晾干水分的新鮮紅辣椒去蒂切碎，再用刀剁成沫，裝入干凈的盆內(nèi)；
3、將大蒜去皮和生姜一起洗凈，分別剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入精鹽、高度白酒攪拌均勻，裝入壇內(nèi)密封即可。

做法圖解：

技術(shù)關(guān)鍵：

做好剁椒必須注意的五點(diǎn)：

1、選料：
選用的鮮紅椒最好選用肉實(shí)、水分少的本土辣椒，做出來又辣又爽脆，口感好。當(dāng)然也可以是青椒，不過味道會(huì)不同，青椒做了會(huì)變色。也可以選擇小米椒，但是那個(gè)太辣，而且成本要高好幾倍。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、清洗晾曬：
洗辣椒時(shí)不要去蒂，否則會(huì)進(jìn)水，不容易晾干水分，剁椒容易壞，而且剁椒本身就會(huì)出湯，再加點(diǎn)水分就會(huì)成“辣椒粥”。晾曬的時(shí)間一般都是一天，只要沒變成干辣椒即可。

3、剁辣椒的技巧：
不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但是一定要帶著手套，否則會(huì)很辣的。剁的時(shí)候一次拿一個(gè)辣椒，拿著蒂的部分一點(diǎn)一點(diǎn)剁，這樣手上就不會(huì)辣。

4、剁辣椒的制作：
加入大蒜末和生姜末、高度白酒可以增加剁椒的香味，生姜還可以直接放入剁椒中用來當(dāng)咸菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質(zhì)。精鹽的分量可以根據(jù)喜好來選擇，如果想吃酸味的就少放一點(diǎn)鹽，但是不會(huì)壞。廚師之家cucurakwarungsunda.com

5、儲(chǔ)存：
剁辣椒適合的季節(jié)是在深秋以后再做，因?yàn)闅鉁芈档筒欧奖惚４�。做好的剁椒可以放入壇子�?nèi)，但是一定要密封，如果進(jìn)入空氣或者沾了生水或油會(huì)壞的。裝剁辣椒的壇子必須是洗干凈抹干水無油的，密封性能好的。如果沒有壇子也可以用密封保鮮盒，裝好直接放入冰箱冷藏也可。壇子裝的適合做大量的，可以保存好幾個(gè)月。記得壇子口邊不能干水，否則漏風(fēng)進(jìn)去就影響剁辣椒質(zhì)量了，會(huì)酸會(huì)溶。

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