【豆瓣醬】

最有名的是四川的豆瓣醬，由黃豆和蠶豆辣椒食鹽等做成，含有充分的蛋白質(zhì)、維生素、鈣，在做菜方面，可以增加菜的鮮味和辣味，但放入菜肴之前，一定爆炒，不然會有豆腥味。在菜肴中有豆瓣醬燒鯉魚，豆瓣醬茄子等。

【具體做法】：

1、首先準備好500g的黃豆，用清水洗凈，放到鍋中將其煮熟后撈出來，自然放涼，接著就將250g大蒜和250g生姜洗凈切成末，切的越碎越好。

2、在鍋中加入150g的食用油，燒至7成熱時，把煮好的黃豆放到鍋中，將黃豆中的水分炸干，然后就撈出來，準備一個碗，加入食鹽，料酒、辣椒碎、蒜末和姜末，用筷子攪拌均勻。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、最后在鍋中加入少量的食用油，將黃豆和辣椒混合物倒進鍋中，用小火慢慢的熬制，在熬制的過程中，要不停的攪拌，以免糊鍋，最后加入大概25g的白糖，將其攪拌至完全融化就盛出來放到容器中，將其密封起來，放到太陽下面暴曬5天左右的時間，接著放到陰涼處發(fā)酵一段時間就可以了。

【芝麻醬】

芝麻醬是用炒熟的芝麻研磨出來的一種醬料，有白芝麻和黑芝麻兩種，白芝麻的口感比黑芝麻的口感好，但是黑芝麻的營養(yǎng)價值稍微高于白芝麻，可以增加菜的香味，不可加太多，會油膩，在菜肴中有芝麻醬焗雞和芝麻醬涼拌生菜和芝麻醬拌面等。在北方地區(qū)，基本上吃火鍋都會搭配一碗芝麻醬，不僅能夠中和火鍋的辣味，還能讓菜品口感更加的豐富，可以說是吃火鍋必備的一種調(diào)味品。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

【具體做法】：

1、平時我們常吃的就是白芝麻，所以把準備好的白芝麻放到盆中，往里面加入適量的清水，大概浸泡10分鐘左右，再把漂浮在水面上的雜質(zhì)清洗干凈，然后撈出芝麻瀝干水分。

2、接著另外準備一個無油的炒鍋，把瀝干水分的芝麻放到鍋中，轉成小火慢慢的翻炒，直到芝麻炒干水分，炒出香味為止，記得全程保持小火，避免芝麻炒糊，再把炒好的芝麻盛出，放置一旁等待冷卻。

3、然后把芝麻放到料理機里面，將其打成碎末倒出，再往里面加入適量的芝麻油，接著用筷子將其攪拌均勻，為了增加味道，可以往里面加入兩勺生抽，繼續(xù)用筷子攪拌均勻，這樣一罐子美味的芝麻醬就制作完成了。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

【剁椒醬】

剁椒醬可以直接當菜吃，也可以用來做炒菜、燉菜或涼拌菜的調(diào)味料，有它之后家里都不用再愁沒有調(diào)味料可用，做菜的過程中用它可以提味增香，稱得上是百搭調(diào)味料。我們最常見的菜就是剁椒魚頭。

【具體做法】：

1、準備材料：紅辣椒500g、蒜50g、姜25g、鹽30g、糖10g、酒15ml

2、紅辣椒洗凈，瀝干水分，放在外面曬干表皮水分。去掉辣椒蒂，剁碎（怕辣的就去掉籽和白筋）。切的過程中建議不要太碎，太碎腌制一段時間后就全部變成湯汁，吃起來沒有顆粒，影響口感。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、大蒜拍扁，去掉外皮剁碎，生姜剁碎。

4、取干凈的盆，放入剁好的辣椒、蒜末和姜末，加食鹽、白糖拌勻。

5、將拌勻的剁辣椒放入瓶子里，然后倒入白酒。擰緊瓶蓋，放入冰箱冷藏7天后，即可食用。

【香菇牛肉醬】

【具體做法】：

1、準備食材：牛肉，香菇，郫縣豆瓣醬，花椒，蔥，姜，蠔油，生抽。

2、牛肉清洗干凈以后，切成小粒備用；香菇去除根部后，清洗干凈，切成比牛肉粒稍微大一點的香菇丁備用。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、熱鍋加油，放入花椒粒炸出香味，然后將花椒粒撈出，油留在鍋內(nèi)。放入蔥末和姜末炒出香味。

4、放入牛肉粒炒至變色，放入香菇翻炒，香菇變軟以后放入豆瓣醬炒出紅油。加入生抽、蠔油，比平時炒菜多放一些。攪拌均勻后，蓋上鍋蓋燜20分鐘，使牛肉和香菇入味，期間要用鏟子多翻幾次，防止粘鍋底。最后盛出，放涼后裝瓶保存。

【老北京炸醬】

老北京炸醬面是深受大家喜歡的一種，以豬肉搭配甜面醬經(jīng)過炒制做成炸醬，澆在煮熟的面條上即可享用，醬香濃郁口感好，做法簡單經(jīng)濟實惠。

【具體做法】： 廚師之家cucurakwarungsunda.com

食材：五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、姜末適量、開水一杯。

做法：

1、五花肉切丁，蔥姜切末。

2、鐵鍋內(nèi)加油燒熱。

3、加入姜末煸炒，再下入豬肉丁煸炒。

4、看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬。

5、將黃豆醬煸炒出香味，再加入一杯開水。

6、然后小火熬制，一定要不停翻動。

7、水剩下三分之二時，加入蔥末關火。

【雞蛋醬】

東北的雞蛋醬可是與全能，做好了之后不僅可以拌面、卷餅，還可以用來直接蘸新鮮蔬菜，咸辣開胃，軟嫩香濃，飯桌上最佳的佐餐搭檔。雞蛋醬適合全家吃，能吃辣的、不能吃辣的都兼容。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

【具體做法】：

原料：雞蛋、豆瓣醬、蔥、芝麻

做法：

1、準備材料，豆瓣醬、雞蛋、蔥。

2、將雞蛋打在碗中。

3、雞蛋液攪拌均勻，取一個小碗，取適量豆瓣醬和水放碗中。

4、炒鍋里倒油，待油五成熱時倒入打散的蛋液。

5、蛋液倒入鍋中后，開小火，用筷子不停的畫圈攪拌。

6、如圖這樣，將雞蛋炒散成雞蛋花。

7、將豆瓣醬和水攪拌均勻，倒入炒散的雞蛋里。

8、火熬煮，因為醬咸，沒放太多，喜歡顏色重的可以加少許老抽和生抽提色。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

9、小火煮至湯汁收稠，撒蔥花，加少許糖調(diào)味即可。

【蒜蓉醬】

蒜蓉醬味道鮮美蒜香濃郁，做法超簡單。不管是吃火鍋做蘸料，還是烤生蠔，或者做蒸菜，味道都非常棒。

【具體做法】：

原料：大蒜頭，大蔥，洋蔥，鹽，糖，桂皮，八角，香葉，油。

1、將大蔥洗凈，切成蔥絲兒。（也可以用小蔥。）

2、洗凈洋蔥，去掉根部和頂端，撕去外皮，切成洋蔥絲兒。

3、洗凈大蒜頭，用刀拍碎，再剁成非常細膩的蒜蓉。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

4、鍋內(nèi)倒油，將大蔥絲兒和洋蔥絲兒冷油下鍋，加一點桂皮、八角、香葉，用中小火慢炸，炸到大蔥絲兒和洋蔥絲兒變得焦黃發(fā)皺即可撈出。

5、把剁好的蒜蓉放入油鍋中，繼續(xù)用中小火慢炸。加一點鹽攪拌均勻，繼續(xù)炸蒜蓉。待蒜蓉炸至顏色變深，但不是發(fā)焦的那種黃，這時候加一點點的白糖提鮮。（一點糖不會增甜。）

6、再稍微熬1到2分鐘就可以出鍋了，熬好的蒜蓉醬特別的香。這時候的蒜蓉，要比原先剛下鍋的時候要少一點，那是因為蒜蓉里面的水分被炒出去了，晾涼以后密封保存，能吃很長時間。

【番茄醬】

到快餐店吃薯條或者炸雞，總不忘多要幾包番茄醬，這似乎已經(jīng)成了一種標配，沒有番茄醬的炸雞和薯條不好吃。而我們生活中也不乏有很多番茄口味的菜都需要番茄醬來提升菜品的口感，番茄醬自己在家做也很方便快捷。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

具體做法：

原料：番茄、檸檬、冰糖

1、鍋內(nèi)倒入清水，大火燒開。把番茄洗凈后，在表面頂端處劃上十字花刀，隨后把番茄放入開水中燙幾十秒。燙到番茄表面的皮發(fā)皺后，撈出。

2、撕掉番茄皮，切掉頂端的蒂，將番茄稍微改刀切切碎。

3、將番茄倒入鍋內(nèi)，4個番茄加2塊稍微大點的冰糖，大火煮到冰糖化開。

4、再轉小火慢慢熬煮，煮到番茄醬變得濃稠，由果泥狀變成濃嘟嘟的果醬，最后在擠上幾滴檸檬汁進去，起到保鮮提亮顏色的作用，最后攪拌均勻，晾涼后儲存起來就可以了。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

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