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蔥花松子炒魚(yú)丁

原料：大蔥丁，魚(yú)肉丁，洋蔥丁，青紅椒丁，百靈菇丁共350克。

調(diào)料：鹽4克，味精3克，料酒3克，色拉油500克，XO醬10克，脆漿粉15克。

制作：1、魚(yú)肉丁加2克鹽、2克味精、料酒碼味5分鐘，拍脆漿粉使其散開(kāi)。2、魚(yú)肉丁入五成熱的油鍋中離火浸炸至干香備用。3、鍋留底油燒至五成熱，下XO醬中火炒香，下所有原料翻炒均勻，加2克鹽、1克味精調(diào)味出鍋裝入每一個(gè)用生菜做的小盞中，將炸好的松子放在每個(gè)小盞上即可。

特點(diǎn)：口感清爽，營(yíng)養(yǎng)好。

關(guān)鍵：魚(yú)肉一定要炸干香，否則魚(yú)丁發(fā)粘，口感不好。裝盤(pán)的時(shí)候最好用生菜或者其他分位的小盞，這樣顯得整潔、高檔廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作/無(wú)錫陳志勇

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