青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:大蔥丁,魚肉丁,洋蔥丁,青紅椒丁,百靈菇丁共350克。
調(diào)料:鹽4克,味精3克,料酒3克,色拉油500克,XO醬10克,脆漿粉15克。
制作:1、魚肉丁加2克鹽、2克味精、料酒碼味5分鐘,拍脆漿粉使其散開。2、魚肉丁入五成熱的油鍋中 離火浸炸至干香備用。3、鍋留底油燒至五成熱,下XO醬中火炒香,下所有原料翻炒均勻,加2克鹽、1克味精調(diào)味出鍋裝入每一個用生菜做的小盞中,將炸好的 松子放在每個小盞上即可。
特點:口感清爽,營養(yǎng)好。
關(guān)鍵:魚肉一定要炸干香,否則魚丁發(fā)粘,口感不好。裝盤的時候最好用生菜或者其他分位的小盞,這樣顯得整潔、高檔 廚師之家cucurakwarungsunda.com
制作/無錫陳志勇
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