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川菜著名的魚肴大千干燒魚家常版干燒紹子魚

干燒魚的首創(chuàng)相傳為著名國畫大師張大千，張大千（1899～1983），1899年(清光緒二十五年己亥)5月10日（農(nóng)歷四月初一），他出生在四川省內(nèi)江縣城郊安良里象鼻嘴堰塘灣的一個書香門第的家庭。原名張正權，又名爰，字季爰，號大千，別號大千居士，四川省內(nèi)江市人。傳說其母在其降生之前夜夢一老翁送一小猿入宅，所以在他二十一歲的時候改名猨，又名爰、季爰。后因為出家為僧，法號大千，所以世人也稱其為"大千居士"。張大千二十世紀中國畫壇最為傳奇的國畫大師，無論是繪畫、書法、篆刻、詩詞都無所不通。而在美食方面更是堪稱美食大家，據(jù)說張大千生平最愛食魚，相傳他在品味魚肴時，總感覺到其味道不足，而用傳統(tǒng)的豆瓣烹制魚類時，其入味稍顯欠缺火候，逐讓廚師采用豆瓣魚的烹制方式，延長烹制時間與控制火候的辦法，成菜不運用淀粉勾芡，而是讓滋汁濃縮吸附于魚體之內(nèi)，在川菜著名的魚肴之中，就有這樣一道名菜“大千干燒魚”，因采用了不使用水淀粉的吸附收汁，而是運用火候的控制自然吸收其味，故名。廚師之家cucurakwarungsunda.com

味型：家常味

主料：鮮桂魚1條（500克）

輔料：碎肉粒

調(diào)料：食鹽4克醋6克豆瓣茸10克料酒6克花椒粒1克鮮湯汁300克姜粒15克蒜10克香蔥花20克

制法：

1、將桂魚洗凈去除內(nèi)臟，開成十字花刀，碼鹽上料酒，去腥味，

2、下入油鍋炸香，放入炒好的汁子中在微火中燜制半小時。

3、再用猛火把汁子中的水份收干，下入姜、蔥節(jié)裝盤撒上香蔥即可。

特點：魚肉香鮮，回味悠長。

提示：魚炸的時間不宜長。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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