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大廚秘制菜推薦 - 創(chuàng)新秘制鱸魚（自制魚香汁）

鱸魚腌漬拍粉入鍋炸制后迅速放入開水鍋中，魚肉遇熱水，表皮收縮，魚肉會變得更加細(xì)嫩，有效祛除鱸魚腥味，自制的魚香汁也為此菜增添了酸辣醇厚的味道。


原材料

主料：鱸魚500克，圓蔥絲150克。


調(diào)料：蔥姜汁、干淀粉各100克，鹽、味精、蒜苗節(jié)各10克，胡椒粉5克，菜子油1千克(約耗120克)，魚香汁50克。


制作步驟

1.將鱸魚宰殺制凈后，在魚身上打十字花刀，用蔥汁、鹽、味精、胡椒粉碼味30分鐘，再上拍干淀粉;
2.鍋上火入菜子燒至五六成熱時，將拍粉的鱸魚放入鍋中炸至兩面金黃色，撈出控油，再接著放入開水鍋中約10秒，撈出控水后放入墊有圓蔥絲的錫紙上; 廚師之家cucurakwarungsunda.com
3.另起鍋入菜子油20克燒熱，入魚香汁翻炒至起泡，起鍋澆淋在鱸魚上，撒上蒜苗節(jié)，再將錫紙包好，放在燒熱的鐵板上，上桌用牙簽劃開錫紙即可。


自制魚香汁:

蔥末、姜末、蒜末各8克，料酒、鹽各10克，味精5克，白糖、米醋各40克混合。


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