個(gè)性內(nèi)蒙古的牛排品質(zhì)非常好,但牛排菜的做法卻很單一,除了醬就是燉,所以我對(duì)傳統(tǒng)做法進(jìn)行改良,取蔬菜汁、香料長(zhǎng)時(shí)間腌制牛排,用高壓鍋壓制成熟后再用熱油炸至金黃,最后倒入白蘭地酒烹香。上好的原料搭配精致的制作方法,才能做出絕頂?shù)拿牢丁?/strong>
原料:牛排900克,輔料(佳樂(lè)燒烤醬、內(nèi)蒙古腌蔓菁、山楂果各50克)。
調(diào)料:A料(芹菜60克,胡蘿卜50克,蔥、姜各40克),B料(香葉1克,八角、草果、桂皮各4克,小茴香2克,香茅草10克),鹽、金標(biāo)生抽各20克,味精、雞精各10克,白蘭地酒40克,色拉油2千克(約耗60克)。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
制作:
1、A料放入粉碎機(jī)內(nèi)打成蔬菜汁。
2、干鍋燒熱,放入鹽中火炒燙,出鍋倒入B料里,用余溫將B料燙香,倒入雞精、味精調(diào)拌均勻。
3、將牛排鋸成20厘米長(zhǎng)的段,加入拌勻的A料、B料,倒入清水(以水浸過(guò)牛排為好)一起腌制12小時(shí)。
4、將腌好的牛排放到高壓鍋里,壓40分鐘出鍋,離火散氣。
5、鍋內(nèi)放入色拉油,燒至六成熱時(shí),放入牛排,小火浸炸至色澤金黃,撈出控油。
6、鍋內(nèi)留底油,燒至五成熱時(shí)放入牛排,烹入白蘭地酒和生抽出香味,出鍋后改刀成長(zhǎng)條,裝入盤中,盤邊放佳樂(lè)燒烤醬、內(nèi)蒙古腌蔓菁、山楂果作配料。
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