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老友醬烤生蠔

炒制老友醬:  

1、酸筍沖水后切粒,指天椒切粒。

2、凈鍋不放油,下酸筍粒中火翻炒去掉水汽,倒出備用;凈鍋不放油,下廣西揚美豆豉(色黑,豆香味濃郁 ),中火炒干水汽并增香,盛出待用。

3、鍋下花生油燒熱,加入酸筍粒、蒜米、揚美豆豉、指天椒粒中火翻炒出香,調入蠔油、生抽、雞精翻勻即成老友醬。

炒好的老友醬。

制作過程:

1、生蠔撬開去掉一片殼,放入曬爐烤至出水斷生,取出倒掉汁水。

2、在蠔肉旁淋少許蒸魚豉油,放在明火爐上烤2分鐘,舀入一勺老友醬,繼續(xù)烤2分鐘即可上桌。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

生蠔蓋少許老友醬,放到明火爐上烤熟。

制作關鍵:  

需先在生蠔上淋少許蒸魚豉油烤至入味,最后再放老友醬,否則生蠔口感會變老。


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