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煙熏生蠔

原料：

法國(guó)諾曼底銀蠔，蘑菇，咸檸檬絲，黑醋味魚子，檸檬泡沫，百里香碎，小茴香，鹽，胡椒粉，蘋果木。

制法：

1、蘑菇治凈，切絲，用橄欖油、百里香碎炒香，調(diào)味，成百里香炒蘑菇備用；

2、將銀蠔撬開，取出蠔肉，殼洗凈備用；

3、鍋入少許橄欖油燒熱，下蠔肉輕煎至半熟，將煎好的蠔肉放到懸空的架子上，用蘋果木煙熏5分鐘～10分鐘；

4、將百里香炒蘑菇墊入生蠔殼中，擺上熏好的蠔肉，打上檸檬泡沫，點(diǎn)綴黑醋味魚子、咸檸檬絲、小茴香即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

點(diǎn)評(píng)：

蠔肉經(jīng)過(guò)輕煎和煙熏，仍保持細(xì)嫩多汁和肥美鮮甜的特點(diǎn)，且多了若有若無(wú)的蘋果木香氣，百里香蘑菇和黑醋味魚子等配菜豐富了口味。

出品人：侯德成

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