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芒果醬炒脆皮生蠔

原料：鮮芒果肉500克，洋蔥50克，青紅椒各5克，油炸腰果15克，海鮮醬100克，檸檬汁50克，白糖15克，葡萄酒20克，黃油100克。

制作：1、一半的鮮芒果肉切成細粒，另一半用攪拌機攪打成蓉泥；腰果用刀拍成細末，洋蔥切成細粒，青紅椒去蒂和筋后切成細粒。2、凈鍋放入黃油，燒至五成熱，入洋蔥粒小火爆炒出香，出鍋后放入盆中，加芒果粒、芒果泥、腰果末、青紅椒粒、海鮮醬、檸檬汁、白糖、葡萄酒調勻，上籠大火蒸25分鐘即可。
特點：色澤淡黃，口味香濃。
適用范圍：適合于蒸、炸、烤等菜肴的蘸汁，如芒果海鮮醬脆排、果香海鮮醬肉卷。廚師之家cucurakwarungsunda.com

原料：凈生蠔肉450克，生菜葉50克。

調料：鹽、味精、白糖、大紅浙醋各3克，色拉油500克，水淀粉100克，面粉20克，吉士粉30克，蛋清50克，芒果海鮮醬80克，薄荷葉20克，料酒5克，胡椒粉4克。
制作：1、薄荷葉剁成碎末，生蠔治凈后片成0.4厘米厚的大片，加入味精、鹽、料酒、胡椒粉、薄荷碎腌漬30分鐘。2、水淀粉95克，加面粉、吉士粉、蛋清調成脆皮漿，將生蠔裹勻脆皮漿，放入六成熱的油中，中火炸約2分鐘至色澤金黃、表皮酥脆、熟透時撈出。3、鍋中加入5克色拉油，放入芒果海鮮醬炒香，加入 20克清水，用5克水淀粉勾芡，淋入5克明油，放入炸生蠔翻拌均勻，放在生菜葉上面即可上桌。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：果香味濃，外酥脆內鮮嫩。

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