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綿竹松花蛋的加工方法

松花皮蛋是四川省綿竹縣特產(chǎn)，制作方法較為簡單。

原料配方：鮮蛋100只、堿面130克、石灰（過篩）500克、草木灰500克、水1升。

制作方法：

1.選蛋。選用新鮮的雞鴨蛋。

2.配料。先將石灰、草木灰混合，加入堿水，拌勻后再加水拌成料泥。

3.滾料泥。將選好的鮮蛋一個個放入料泥中，使蛋均勻粘上料泥。

4.滾灰。將粘好料泥的蛋穿上一層谷糖殼或鋸末皆可。

5.裝運。將處置好的蛋逐個裝入壇中，用泥將壇口密封，放入室內(nèi)，第一天室內(nèi)溫度保持在30℃，以后可逐漸降溫到25℃。若天氣過熱，裝壇3天后可將壇口打開散熱，再密封。廚師之家cucurakwarungsunda.com

6.曬蛋。7天后壇內(nèi)的蛋取出在陽光下晾曬，否則會造成堿傷害或溶火蛋。

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