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甜酸泡白菜的制作

一、原料配方：

白菜3千克、食鹽670克、蒜苗450克、白酒30克、糯米酒1.5千克、辣椒面150克、冰糖150克、食和堿0.5克

二、制作方法：

1.挑選新鮮、無(wú)病蟲(chóng)痕的白菜，先晾曬脫水，然后進(jìn)行沖洗，瀝干，并將菜葉扯下疊好，切成3厘米左右的小塊。

2.選用肥大、新鮮的嫩蒜苗，剝?nèi)ネ鈱永掀�，除掉根和莖的上部。每10根扎成一把，晾曬4～5天，切成小段。

3.將切好的白菜、蒜放入菜壇，加食鹽300克、白酒30克拌勻，輕輕揉搓，使菜汁透出，然后撈出菜料放入壇中。廚師之家cucurakwarungsunda.com

4.用涼開(kāi)水2千克將冰糖、食鹽370克和食用堿溶化，加入辣椒面、糯米酒拌勻，裝入泡菜壇內(nèi)，淹過(guò)白菜、蒜苗。蓋上壇蓋，摻足壇沿水。3個(gè)月即成。

三、產(chǎn)品特點(diǎn)：

醇香嫩脆，酸辣宜口。

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