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月牙骨炒酸菜東北酸菜的腌漬方法

原料：鹵熟月牙骨200克，東北酸菜350克。

調(diào)料：A料（十三香2克，蔥、姜、蒜各8克，干紅椒5克，老抽10克），豆油、豬油各10克，高湯100克。

制作：

1.把鹵熟的月牙骨頂?shù)肚谐蓷l；酸菜切絲備用。

2.鍋上火，入清水燒開，投入改好刀的月牙骨和酸菜絲，汆水撈出。

3.鍋上火，加入豆油、豬油燒熱，下A料炒香，放入月牙骨、酸菜，加入高湯，小火快炒2分鐘至湯汁馬上收干，淋少許明油出鍋裝盤即可。

小貼士：月牙骨改刀的時(shí)候不要切得太大，以免炒時(shí)不宜成熟。酸菜不要切的太細(xì)，要選用東北自家腌的酸菜。廚師之家cucurakwarungsunda.com

特色：月牙骨口感香脆，酸白菜脆嫩，做法簡(jiǎn)單，上菜快，酸香口味適合大眾食客。

東北酸菜的腌漬方法（也叫漬酸菜，生腌白菜）

原料：大白菜25棵（每棵約重2500克，要選高幫心大的白菜），粉洗鹽250克，米醋1袋。

工具：中等水缸1個(gè)（也可用塑料桶或收納箱），扁平石頭1塊（也有用色拉油空桶刷干凈裝水代替石頭，但注意把表面油刷干凈）。

制作：

1.大白菜放在通風(fēng)處晾曬3天，讓水分蒸發(fā)一部分，至外面的幫子發(fā)軟即可。

2.將晾曬好的白菜去掉外面的老幫子和菜根一般去掉1-2層，并把葉子切掉一些。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3.水缸刷干凈，把白菜緊密地?cái)[進(jìn)去，每擺一層撒一些鹽，最后用一些老幫子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。

4.次日打開缸口，加滿清水、米醋，封好缸口，自然發(fā)酵一個(gè)月就可以了。

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