朝鮮冷面配方各種冷面做法，附朝鮮辣醬、辣白菜的制作

本次教程以二斤水為例，想多兌冷面湯，請把所有配料按倍數(shù)增加就可以了。

一、素湯冷面

所需配料：

水2斤，朝鮮辣椒醬，蔥姜蒜各20克，鹽10克，味精10克，雞精5克，白糖250克，小蘇打5克，醋100克（30度的白醋），大喜大牛肉粉5克（大喜大牛肉粉有韓國產(chǎn)的，有青島產(chǎn)的，相當(dāng)于雞精）。

制作方法： 廚師之家cucurakwarungsunda.com

1、盆內(nèi)放入二斤涼水，最好是礦泉水或純凈水，白糖放入碗中用一點(diǎn)開水化開，然后倒入盆中與涼水混合。如果是經(jīng)營冷面，為了降低成本可以用甜蜜素替代白糖，1克甜蜜素等于50克白糖，也就是說二斤水放5可甜蜜素就行。

注：

如果用甜蜜素替代白糖，請放入5克甘草，以增加糖香。甘草最好用開水泡10分鐘，然后把甘草和水一起放入冷面湯。

現(xiàn)在有一種新的代替糖和甜蜜素的食品添加劑，叫安賽蜜。是糖的200倍，口味比甜蜜素好，建議大家使用，是國家允許的添加劑。一克安賽蜜等于200克糖的甜度，二斤水放1克左右就行。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、然后放入鹽、味精、雞精、醋、在放入小蘇打。

3、最后放入蔥姜蒜，調(diào)料都化開后放入冰箱冷凍。

注：

可以把鹽、味精、小蘇打用開水化開后在混合，能加快勾兌速度。

煮冷面：

1、冷面先放入涼水中浸泡半個(gè)小時(shí)，半小時(shí)后放入開水中煮一分鐘左右，煮面的時(shí)間要靈活掌握，想勁道一些就少煮一會(huì)，想軟一些就多煮一會(huì)。

2、為了讓冷面快速變涼，撈出放到?jīng)鏊�里過幾遍，然后撈出放入碗中。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、盛入冷面湯，然后依次放入黃瓜絲、西紅柿、辣白菜、雞蛋、香菜、朝鮮辣白菜、朝鮮辣醬、芝麻和香油等，根據(jù)冷面的價(jià)格，可以放入牛肉、狗肉和火腿腸等。

4、一碗冰涼爽口的冷面就做好了。

二、咸口葷湯冷面

葷湯就是把事先化開的牛骨湯粉（青島產(chǎn)的，大廚四寶牌牛骨湯粉）放入碗中。牛骨湯粉每斤湯放5克牛骨肉粉。以上所有調(diào)料是東北朝鮮風(fēng)味的正宗配置方法，大家可以根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r適當(dāng)增減調(diào)料的用量。

1、牛肉高湯： 廚師之家cucurakwarungsunda.com

配料：

牛肉1斤，水6-7斤， 洋蔥100克，大蔥200克，海帶10厘米見方一張，姜5克， 胡椒粒15克， 干香菇4朵， 香葉3葉。

做法：

牛肉先用涼水泡一小時(shí)，去掉血水，用開水焯5分鐘，然后撈出牛肉，鍋中重新加水，把所有配料都放入鍋內(nèi)燒開后，小火熬煮60分鐘即成，在熬煮的過程中一定要不斷的把泡沫和浮油撇凈。

2、咸口冷面湯的制作： 廚師之家cucurakwarungsunda.com

水2斤，味精10克，雞精5克，鹽10，白糖20克，姜15克， 蒜15克， 牛肉粉5克。

勾兌好冷面湯，再加入牛肉高湯，每二斤冷面湯，加入200克牛肉高湯。

3、咸口冷面成品制作：

冷面煮好后，用涼水過幾遍，放到碗里，加入黃瓜絲、辣白菜、朝鮮辣椒醬、香菜雞蛋和芝麻，然后倒入冷面湯，咸口冷面湯就做成了。（注：有的地方冷面湯里兌一點(diǎn)辣白菜的湯）

三、朝鮮辣椒醬的做法： 廚師之家cucurakwarungsunda.com

原料：

白糖100克 糖稀400克 辣椒面250克 糯米粉400克 梨1個(gè)（切成碎末） 姜末、蔥末各100克，蒜末50克 水2斤。

調(diào)料：

鹽200克 味精100克 蝦油100克 大喜大牛肉粉100克（沒有大喜大可用其他牛肉粉代替）

制作方法：

先用涼水把糯米粉溶解開，鍋內(nèi)放一斤半水，加火把糖和糖稀化開，待糖全部熬化后加入糯米粉，等糯米粉變成糊狀加入辣椒面，順時(shí)針攪動(dòng)，等開鍋后放入蔥姜蒜和梨末、鹽、味精、大喜大等，攪拌一下就可以了。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

四、朝鮮辣白菜的做法：

先把拌菜撕碎，然后在白菜上面撒一層鹽，（一斤白菜2兩鹽），然后用手?jǐn)嚢枰幌拢�以便使鹽分布均勻，然后靜止20分鐘，20分鐘后加入涼水沒過白菜，接著用水搓洗白菜，搓洗白菜是為了去掉白菜的土味以及使鹽快速進(jìn)入白菜，然后把白菜撈出到清水盆內(nèi)沖洗，這時(shí)候可以嘗一下白菜，如果過咸就多沖洗幾遍。

沖洗后把白菜攥干撈出放入盆中，放入切好的韭菜，（一斤白菜1兩韭菜就可以）如果愛吃韭菜味可以多放點(diǎn)，然后放入辣醬，用手揉搓一會(huì)，看到辣醬都融入到白菜里就好了。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

朝鮮辣白菜最好放冰箱冷藏2天，兩天后味道會(huì)更好。

五、冷面和法：

白面和木薯粉的比例為1：1

每斤面大約200克水。

鹽：20克，堿：30克

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